望牛墩飯堂送菜 推薦 紅酒蔓越莓戚風蛋糕

    

        

主要食材: 西點類 
菜系: 烘焙 
時間: 50分鐘 
菜譜特征: 
    這款紅酒蔓越莓戚風蛋糕廢品松軟，沒有明顯的酒味，卻有紅酒的幽香，偶然咬到浸過干紅的蔓越莓干，就像挖到寶一樣，水潤香甜。 
菜譜用料: 
雞蛋4個， 
低筋面粉80g， 
砂糖40g, 
玉米油45g， 
紅酒70g， 
鹽1g， 
白醋幾滴， 
蔓越莓干35g。（7寸的量） 
菜譜做法: 
1、雞蛋蛋黃蛋白別離，蔓越莓參加15g紅酒浸泡半小時以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，備用； 
2、蛋黃參加10g砂糖打散；倒入玉米油，攪拌平均； 
3、參加紅酒攪拌； 
4、參加過篩的面粉，快速翻拌成面糊； 
5、蛋白參加白醋，中速打至粗泡，參加15g砂糖，打至濕性發泡，參加剩下的15g砂糖，打至干性發泡，打蛋器在蛋白中有細微阻力，拉起成直立小尖角； 
6、將打發好的蛋白與面糊拌勻，參加1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（剩余的蔓越莓干撒上低筋粉） 
7、將1/3的面糊倒入戚風模中，面上平均撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的面糊； 
8、撒上剩下的蔓越莓干，用竹簽輕戳外表的蔓越莓干，讓它剛好沒入面糊即可； 
9、烤箱預熱170度，上下火，40分。 
小貼士: 
在蔓越莓干上撒低粉的緣由 
    蔓越莓干混入面糊中，很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后，就撒上低筋粉，分次撒到面糊上，這樣蔓越莓干就能比擬平均的散布在面糊中了。