金黃色葡萄球菌在大品牌中相繼檢出，引發(fā)相關規(guī)范爭議。而衛(wèi)生部出其不意發(fā)聲，在現(xiàn)行規(guī)范和企業(yè)之間，一如既往力挺速凍食品行業(yè)，并透露正在征求意見制定新規(guī)范

11月17日，南京市工商局發(fā)布了其近期對市場銷售的速凍食品停止質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果，顯現(xiàn)其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品初次觸及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼懷念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍米面食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌(下稱“金葡菌”)超標。

正在市場普遍擔憂速凍食品能否呈現(xiàn)相似“三聚氰胺”般全行業(yè)危機時，衛(wèi)生部卻極為稀有地開腔，現(xiàn)有衛(wèi)生規(guī)范與國際規(guī)范“有明顯差距”，透露正在征求意見的新規(guī)范將愈加科學。業(yè)內(nèi)人士以為，與國際規(guī)范相比，現(xiàn)行規(guī)范過于嚴厲，幾乎沒有企業(yè)可以達標。衛(wèi)生部行將制定的新規(guī)范，力挺國內(nèi)速凍食品業(yè)，這尚屬初次。

大品牌相繼墮入“超標門”

11月17日，南京市工商局發(fā)布了其近期對市場銷售的水餃、湯圓、餛飩等速凍食品停止的質(zhì)量抽樣監(jiān)測結(jié)果，顯現(xiàn)不合格產(chǎn)品初次觸及灣仔碼頭食品有限公司，而鄭州三全食品股份有限公司再次榜上有名，存在的主要問題是檢出金葡菌及菌落總數(shù)超標。

而在此前的10月19日，由鄭州“懷念”水餃則在北京檢出了不得檢出的金黃色葡萄球菌。但是，在承受媒體采訪時，懷念公司副總經(jīng)理賈國飚稱其產(chǎn)品契合將要發(fā)布的新的國家食品安全衛(wèi)生規(guī)范。

11月3日，廣州市工商局發(fā)布查出三全品牌金葡菌超標。對此，三全承諾將進一步加強全過程質(zhì)量監(jiān)控，在原有檢驗的基礎上，加大對各環(huán)節(jié)檢驗的頻次和力度。

但很快，在南京市工商局11月17日發(fā)布的不合格速凍食品中，三全再次榜上有名，并且觸及三款產(chǎn)品。同時，以前頗受消費者信賴的灣仔碼頭也被查出金葡菌超標。至此，國內(nèi)排名前列的速凍食品品牌全部淪陷，一場相似于“三聚氰胺”般速凍食品全行業(yè)信任危機，行將爆發(fā)。

衛(wèi)生部首度承認舊國標不科學

就在媒體報道鋪天蓋地之際，我國食品最高管理機構(gòu)衛(wèi)生部卻首度聲。上周末，衛(wèi)生部在其官網(wǎng)掛出“速凍面米食品微生物指標問題”的正式聲明，稱其高度關注媒體反映的問題。這也是衛(wèi)生部初次就近年來屢次引起爭議的食品行業(yè)規(guī)范新舊之爭停止回應。

而在此之前，去年6月份實施地乳業(yè)“新國標”，雖然被廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉稱為“堪稱全球最差規(guī)范”，但衛(wèi)生部并未作出回應。

衛(wèi)生部首先解釋，金葡菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金葡菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金葡菌的生長和繁殖。

“我國《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”衛(wèi)生部承認。

衛(wèi)生部以為，國際食品法典委員會(CAC)和相關國家普遍采用的，是國際食品微生物規(guī)范委員會(ICMSF)微生物分級采樣方案。而正在制定的新規(guī)范，則采用了ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結(jié)果停止綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，“愈加契合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關新規(guī)范比老規(guī)范要求低系誤讀”。