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  方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去外表附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。

 

  料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包。另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。假如還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。

 

  油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。

 

  面餅含油脂通常在16%~20%，蛋白質(zhì)含量不超越10%，其他的就是淀粉了。其中含有少量b族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。不過(guò)，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，廢品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

 

  也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷(xiāo)售，有的是熱風(fēng)枯燥替代油炸脫水。究其實(shí)質(zhì)，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已。

 

  料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。假如是醬包，油脂含量超越50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，標(biāo)明其中含有很高比例的飽和脂肪。假如是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的裝點(diǎn)，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。

 

  說(shuō)到這里，我們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了———

 

  1.方便面并非一無(wú)是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)補(bǔ)充能量。

 

  2.假如用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當(dāng)中，來(lái)自脂肪的比例超出理想范圍，蛋白質(zhì)成分過(guò)低。

 

  3.方便面是一種加了油、鹽的主食，它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營(yíng)養(yǎng)。

 

  批評(píng)方便面營(yíng)養(yǎng)不平衡，并不是說(shuō)它作為主食一無(wú)是處，而是說(shuō)，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。

 

  在正常生活當(dāng)中，假如一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品。

 

  4.方便面的醬料包鹽量高、油量高，因此，泡方便面只可放一半料包，而且最好只吃面不喝湯。此外，很多方便面外表都有蠟層，對(duì)身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。