前些日子，食素夫婦罹患胃癌的新聞惹起社會關注，文中得出結論，長期食素可招致胃癌。

 

  發展中國家胃癌發病率較高

 

  有別于醫生圈內被稱為“富癌”的結腸癌，胃癌有“窮癌”之隱喻。望文生義，生活質量降低會增加罹患胃癌風險。這個觀念能夠從發達國家和發展中國家胃癌發病狀況中取得有說服力的證據。在世界范圍內，胃癌在發展中國家發病率一直居高不下。當今我國人民生活水平曾經有了大幅進步，但和美國比擬胃癌的發病率還有如下差別：美國胃癌發病率2~2.5/10萬、年發病總數約2萬；我國20~25/10萬、年發病總數逾50萬。但例外的是，同是發達國家的日本、韓國發病率也位居世界前列。這提示，除了生活水平要素，還有種族差別、生活習慣、飲食習慣等影響要素。

 

  沒有證據闡明食素與胃癌有關

 

  招致胃癌的緣由十分復雜，不能簡單地說食素會招致胃癌。應該思索這對食素夫婦是不是經常吃腌菜（腌制食物中含亞硝基化合物），新穎水果蔬菜的攝入充足與否，維生素和微量元素能否長期得到補充。夫婦多年來同樣的飲食習慣，暴露在同樣的自然環境和人文環境中，接受同樣的生活壓力，先后或同時罹患同一種惡性腫瘤的狀況已不是稀有的現象，專業人士稱為“夫妻癌”。

 

  掃除其他要素，談談長期食素與胃部癌變的關系。固然沒有確切的證據支持兩者之間的因果關系，但長期食素確有不利于胃部安康的方面。一方面，胃黏膜層均勻4天左右會更新依賴蛋白質，僅從植物中獲取的蛋白質有限，長此以往，黏膜層不能夠得到及時的修復，抗酸能力下降，糜爛性胃炎、潰瘍病甚至癌變都是從黏膜層開始的。

 

  另一方面，宏觀上講，長期缺乏必要的蛋白質補充，免疫系統組成所需要的補體、抗體等水平下降，最終使機體免疫能力減弱，直接招致對突變細胞的監視、清除能力下降，增加惡性腫瘤（不只是胃癌）形成的風險。