用酒來烹制食物，在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。

 

  料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制造的過程中還會(huì)往里參加一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過程中會(huì)分發(fā)出一種共同的滋味。料酒酒精度數(shù)普通在15%左右。

 

  料酒在釀造過程中以谷類為主，經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)富含氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同滋味的氨基酸會(huì)掩蓋局部食材的滋味，去腥的過程也就這樣完成了。當(dāng)然，運(yùn)用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。

 

  料酒雖含多種氨基酸，但運(yùn)用量很小，起不到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，但是，料酒的制造相對自然，大家能夠放心運(yùn)用。