吃對脂肪能夠挽救全球超越100萬人的生命

　　脂肪被很多人看作是安康大敵，但美國心臟協(xié)會最近發(fā)布的一項研討結(jié)果卻顯現(xiàn)，吃對脂肪能夠挽救全球超越100萬人的生命。

 

　　脂肪的作用被誤讀

 

　　論文作者、美國塔夫茨大學(xué)傅萊曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的戴瑞什·莫薩法利安博士主導(dǎo)停止了上述研討。研討人員針對2010年觸及186個國度的數(shù)據(jù)停止了歸結(jié)剖析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球超越71萬例的心臟相關(guān)疾病（高血壓、心腦血管疾病、冠心病等）死亡是源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入缺乏；死于“壞脂肪”攝入過量的約為25萬例。該研討第一次證明了，多不飽和脂肪酸的攝入缺乏會招致心臟相關(guān)疾病增加。

 

　　中國疾控中心營養(yǎng)與安康所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅，以及中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌在承受記者采訪時均表示，目前人們在脂肪攝入上存在不少誤區(qū)。

 

　　誤區(qū)一：高脂肪食物全都不安康。人們回絕高脂肪食物的緣由之一是它會招致瘦削。事實上，有些食物中富含的不飽和脂肪酸多吃反而有益。

 

　　誤區(qū)二：降低膽固醇攝入，就會少得病。“很多人為了降膽固醇，簡直不吃肝臟、蛋黃等高膽固醇食物。”周春凌說，目前尚未有任何研討證明，膽固醇的攝入量與動脈粥樣硬化等心血管疾病有直接的因果聯(lián)絡(luò)。

 

　　誤區(qū)三：“控制攝入”就是一點不能吃。在張堅看來，國人飲食正在墮入一個怪圈：“控制”等于一點不吃。比方，很多人不吃豬油是由于其含量高達40%的飽和脂肪酸，但事實上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。

 

　　誤區(qū)四：不吃肉、少吃油就能預(yù)防高脂血癥。高脂血癥分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥及混合型。我國常見第一種，飲食因素主要是主食（即碳水化合物）攝入過多，而非脂肪攝入過多。

 

　　脂肪攝入缺乏反而危險

 

　　作為人體不可缺少的三大宏量營養(yǎng)素之一，脂肪能夠為人體提供能量，保護內(nèi)臟，維持體溫，并參與機體各種代謝活動。周春凌指出：“脂肪攝入過多會造成瘦削，帶來一系列代謝相關(guān)疾病，但攝入缺乏，也會危害安康。”

 

　　營養(yǎng)不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量缺乏時，很容易造成能量營養(yǎng)不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏問題。

 

　　濕疹等皮膚病。必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。

 

　　代謝能力降低。磷脂本身參與脂肪的轉(zhuǎn)運和代謝，膽固醇是性激素、維生素d的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。

 

　　脂溶性維生素缺乏。脂肪缺乏，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素a、d、e缺乏，出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。

 

　　此外，女性腿部和臀部脂肪屬于能量儲存的一種方式，懷孕時，這些脂肪能夠被調(diào)動作為燃料，支持胎兒生長，為泌乳作準備；對男性來說，雄激素的分泌也離不開脂肪。如果長期過分堅持低脂飲食，就易招致疲勞乏力。

 

　　掌握好脂肪攝入的原則

 

　　通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1：1：1。具體來說，周春凌建議，食用油選擇花生油、菜籽油等植物油為主，交替使用，每天用量控制在20～25克左右（搪瓷勺約2勺半）。平時以含飽和脂肪較低的食物優(yōu)先，大致按照魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序停止選擇，吃肉時，首選魚，次之禽肉，再次畜肉；每天保證2～3兩肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉；每天一個全蛋、一袋奶；堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。