烹飪清蒸魚試試這些小技巧

  上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。由于要把魚做得很新穎，香氣很足，就要有足夠的蒸汽壓力。假如蒸汽壓力缺乏，即便熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也缺乏了。

 

  出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣的確比擬入味，但是鹽會形成蛋白質收縮，因而蒸出來的魚會比擬老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，參加蔥段、姜片、少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也能夠放青椒、紅椒絲在魚上面，燒熱油放入花椒炸成花椒油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。