如今食品平安問題頻出，蛻變、添加劑等成為了大家十分擔憂的問題。因而，很多人養(yǎng)成了看食品保質期、配料表的習氣，但是有一些人買了包裝食物，常常對保質期存在很多疑問。

　　過時等于蛻變，絕不能食用？

　　包裝食品總是有“保質期”這一項，而我們去購置食物，總是會看看保質期幾個月或幾年。那么什么是食物的保質期呢？

　　保質期是指預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，堅持質量的期限。在此期限內，產品完整適于銷售，并堅持標簽中不用闡明或曾經闡明的特有質量。也就是說，食物在保質期內應堅持其固有的風味和原有營養(yǎng)成分盡量少的損失，并且食用平安。

　　保質期長，防腐劑就多？

　　食物常常會蛻變，惹起食品蛻變的要素主要有三個方面：微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物，自然保管期就會越短。保管環(huán)境越濕潤、溫度相對越高，也越容易蛻變。經過低溫、枯燥、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及恰當添加防腐劑等辦法來延長食物的保質期———

　　（1）冷凍———日常生活中，我們將食物如肉類寄存在冰箱中，普通的冷藏能夠將肉類的保質期延長2～3天，如是放在冷凍室，通常能夠放1周或更長一些時間。但低溫并不能殺死細菌，而只是暫時地抑止細菌的生長，一旦恢復常溫環(huán)境，食物的保質期將急劇縮短。

　　（2）高溫———食物的高溫處置，能夠滅活其中可反響的酶，也可殺滅食物中的細菌，這樣更利于食物的保管，如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

　　（3）脫水———食物的脫水也能夠延長保質期，如將牛奶制造成奶粉，保質期大大延長；將蔬菜脫水枯燥在方便面等的蔬菜包中也是這個原理。

　　（4）防腐劑———在食物中添加防腐劑主要的目的是抑止或者殺滅細菌來保護食物，使其不易蛻變，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。

　　保質期越長越好？

　　食物的保質期不是越長越好。食物營養(yǎng)成分的損失與保質期延長常常是成正相關的。比如蛋白質發(fā)生反響造成流失，而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時，各種加工辦法常常也會對食物的感官、風味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面（拉面），保質期延長了，風味也不一樣了。

　　另外，我們購置食品的保質期一般是指未開封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開封后要盡快食用完畢，時間越久，營養(yǎng)素破壞越多，腐敗蛻變的幾率越大。

　　Tips

　　常見食品的保質期

　　國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規(guī)定：

　　酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特制啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。

　　飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。

　　罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑料袋裝4個月。

　　食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。

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