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                栗子炒子雞的做法
  
            
  
                發布時間：2018-10-28 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
  
            
  
                 

 
 
 
 

 
栗子炒子雞的做法  

 
  
1張圖片 

 

 

 

“栗子炒子雞是浙江杭州地域的一道傳統名肴，金秋時節應時名菜。選用原料除嫩雞外，還必需用新鮮嫩栗。但由于鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特征。栗子又稱板栗，是中國最古老的果樹之一，享有“干果之王”的稱贊。”  

 

 

 

食材明細
 

 

 
主料 

 

     

  •  
 
雞肉 
 
250克 

    •  

  •  
 
栗子 
 
200克 

    •  

 

 

 

 
輔料 

 

     

  •  
 
黃酒 
 
15克 

    •  

  •  
 
醬油 
 
10克 

    •  

  •  
 
白砂糖 
 
10克 

    •  

  •  
 
鹽 
 
2克 

    •  

  •  
 
味精 
 
2克 

    •  

  •  
 
醋 
 
5克 

    •  

  •  
 
淀粉 
 
13克 

    •  

  •  
 
小蔥 
 
5克 

    •  

  •  
 
香油 
 
15克 

    •  

  •  
 
菜籽油 
 
50克 

    •  

 

 

 

 

     

  •  
 
咸甜 
 
口味 

    •  

  •  
 
炒 
 
工藝 

    •  

  •  
 
廿分鐘 
 
耗時 

    •  

  •  
 
簡單 
 
難度 

    •  

 

 

 

栗子炒子雞的做法步驟
 

 

 

     

  •  

     

     

    1
    將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀穿插在肉面上排剁幾下，深約為雞肉的2/3，然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；
     

    •  

  •  

     

     

    2
    雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕淀粉調稀攪拌上漿；
     

    •  

  •  

     

     

    3
    將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕淀粉調成芡汁待用；
     

    •  

  •  

     

     

    4
     炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；
     

    •  

  •  

     

     

    5
    待油溫升至七成熱時，將雞塊復入鍋，并倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色，行將栗肉與雞塊一同倒入漏勺，瀝去油；
     

    •  

  •  

     

     

    6
     原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，行將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。
     

    •  

 

  
                
  
            
  
        
  
          
    
  
    
  
    
  
    
  
        
  
              
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