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杭三鮮的做法

發布時間:2018-10-26 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
杭三鮮的做法

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食材明細

主料
  • 水發肉皮 150克
  • 魚茸 75克
  • 熟雞肉 75克
  • 熟豬肚 75克
輔料
  • 白湯 150克
  • 紹酒 10克
  • 白糖 2克
  • 精鹽 1.5克
  • 味精 1.5克
  • 濕淀粉 15克
  • 熟豬油 50克
  • 咸鮮 口味
  • 工藝
  • 三刻鐘 耗時
  • 簡單 難度

杭三鮮的做法步驟

  • 1
    水發肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片;
  • 2
    雞肉洗凈,煮熟,切成長4厘米、寬1厘米的片;
  • 3
    豬肚用堿少許,加水洗凈,煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片;
  • 4
    冬筍去殼,洗凈,入沸水焯熟,切成與豬肚相同大小的片;
  • 5
    草魚宰殺治凈,片取凈肉75克,斬剁成茸,加水、精鹽,順同一方向攪至有粘性,再加蛋清、濕淀粉攪勻,最后加味精、豬油攪制而成魚茸;
  • 6
    豬肉斬剁成肉末,加精鹽少許,做成3個肉丸子,上蒸籠用旺火蒸熟;
  • 7
    草魚茸做成3個魚丸子,放入冷水中,用小火“養”熟;
  • 8
    炒鍋置旺火,下入熟豬油,投入蔥段7克,煸出香味,把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一同放入鍋中,參加黃酒、醬油、精鹽,白糖和白湯150毫升,燒制;
  • 9
    待燒沸后調入味精,用調稀的濕淀粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥段3克裝盤;
  • 10
    丸子放在盤的四周,熟火腿片蓋在上面即可。
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