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                杭三鮮的做法
  
            
  
                發(fā)布時間：2018-10-26 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
  
            
  
                 

 
 
 
 

 
杭三鮮的做法  

 
  
1張圖片 

 

 

 

食材明細
 

 

 
主料 

 

     

  •  
 
水發(fā)肉皮 
 
150克 

    •  

  •  
 
魚茸 
 
75克 

    •  

  •  
 
熟雞肉 
 
75克 

    •  

  •  
 
熟豬肚 
 
75克 

    •  

 

 

 

 
輔料 

 

     

  •  
 
白湯 
 
150克 

    •  

  •  
 
紹酒 
 
10克 

    •  

  •  
 
白糖 
 
2克 

    •  

  •  
 
精鹽 
 
1.5克 

    •  

  •  
 
味精 
 
1.5克 

    •  

  •  
 
濕淀粉 
 
15克 

    •  

  •  
 
熟豬油 
 
50克 

    •  

 

 

 

 

     

  •  
 
咸鮮 
 
口味 

    •  

  •  
 
燒 
 
工藝 

    •  

  •  
 
三刻鐘 
 
耗時 

    •  

  •  
 
簡單 
 
難度 

    •  

 

 

 

杭三鮮的做法步驟
 

 

 

     

  •  

     

     

    1
    水發(fā)肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片；
     

    •  

  •  

     

     

    2
    雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；
     

    •  

  •  

     

     

    3
    豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片；
     

    •  

  •  

     

     

    4
     冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；
     

    •  

  •  

     

     

    5
    草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味精、豬油攪制而成魚茸；
     

    •  

  •  

     

     

    6
    豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；
     

    •  

  •  

     

     

    7
    草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養(yǎng)”熟；
     

    •  

  •  

     

     

    8
    炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一同放入鍋中，參加黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制；
     

    •  

  •  

     

     

    9
    待燒沸后調(diào)入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；
     

    •  

  •  

     

     

    10
     丸子放在盤的四周，熟火腿片蓋在上面即可。
     

    •  

 

  
                
  
            
  
        
  
          
    
  
    
  
    
  
    
  
        
  
              
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