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東城食堂蔬菜配送中心推薦營養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康

發(fā)布時(shí)間：2017-02-26 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

營養(yǎng)師通知您：麻辣燙怎樣吃才安康

時(shí)間:2015-10-28 21:50 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

營養(yǎng)師通知您：麻辣燙怎樣吃才安康

朋友問我：“你們當(dāng)營養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？”我答復(fù)：“經(jīng)常吃。”這個(gè)答復(fù)仿佛讓他很絕望，貌似營養(yǎng)師不該如此。于是，我決議科普一下麻辣燙怎樣吃才安康。

麻辣燙的麻辣水平我們本人是能夠掌控的，普通店里都會(huì)有不辣、微辣、中辣和重辣的級(jí)別辨別。普通的辣并不會(huì)對(duì)身體帶來安康上的危害，但是，“辣”是對(duì)消化道的一種刺激，過于激烈會(huì)從口腔開端對(duì)整個(gè)消化道帶來灼傷，尤其是本來消化系統(tǒng)有問題的人，激烈的刺激可能會(huì)加重疾病。

麻辣燙多是水煮的，沒有煎、烤可能帶來的苯并芘等致癌物，在調(diào)料方面，運(yùn)用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽，這些正常運(yùn)用，不會(huì)對(duì)身體有害，芝麻醬油脂含量很高，可適量選用。

麻辣燙的素菜和主食在經(jīng)過烹飪加工后，營養(yǎng)素并不會(huì)損失很多，哪怕是蔬菜類中的水溶性維生素如維c的損失也與我們平常的飯菜相當(dāng)。選擇時(shí)留意素菜和葷菜的比例堅(jiān)持在7∶3左右，就能完成食物品種的多樣化。

麻辣燙的葷菜有自然葷菜，如羊肉片、肥牛片、魷魚、肝臟、血制品等，這些是我們每日膳食中肉類的重要組成部分，也是人體優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來源。還有一類葷菜是“加工葷食”，如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等，“加工葷食”中原資料含量并不高，例如蟹棒并非真正意義上的螃蟹腿，魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低以至為零，是用一些豆制品、食用膠、香料等加工而成，當(dāng)然，市面上也有很多“加工葷食”品質(zhì)很好，但據(jù)我走訪了解，市面上的麻辣燙店或攤位所選的這類食材都是品質(zhì)很低的，這些“加工葷食”老百姓很難鑒別，建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選。

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