營養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康
時間:2015-10-28 21:50 來源:健康飲食網 作者:營養(yǎng)師 點擊:次
營養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康
朋友問我：“你們當營養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？”我回答：“經常吃。”這個回答好像讓他很失望，貌似營養(yǎng)師不該如此。于是，我決定科普一下麻辣燙怎么吃才健康。
麻辣燙的麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會有不辣、微辣、中辣和重辣的級別區(qū)分。一般的辣并不會對身體帶來健康上的危害，但是，“辣”是對消化道的一種刺激，過于強烈會從口腔開始對整個消化道帶來灼傷，尤其是原本消化系統(tǒng)有問題的人，強烈的刺激可能會加重疾病。
麻辣燙多是水煮的，沒有煎、烤可能帶來的苯并芘等致癌物，在調料方面，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽，這些正常使用，不會對身體有害，芝麻醬油脂含量很高，可適量選用。
麻辣燙的素菜和主食在經過烹飪加工后，營養(yǎng)素并不會損失很多，哪怕是蔬菜類中的水溶性維生素如維c的損失也與我們平常的飯菜相當。挑選時注意素菜和葷菜的比例保持在7∶3左右，就能實現食物種類的多樣化。
麻辣燙的葷菜有天然葷菜，如羊肉片、肥牛片、魷魚、肝臟、血制品等，這些是我們每日膳食中肉類的重要組成部分，也是人體優(yōu)質蛋白和脂類的重要來源。還有一類葷菜是“加工葷食”，如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等，“加工葷食”中原材料含量并不高，例如蟹棒并非真正意義上的螃蟹腿，魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為零，是用一些豆制品、食用膠、香料等加工而成，當然，市面上也有很多“加工葷食”品質很好，但據我走訪了解，市面上的麻辣燙店或攤位所選的這類食材都是品質很低的，這些“加工葷食”老百姓很難鑒別，建議大家在吃麻辣燙時盡量不要選。
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