點評背景：最近有微博指出，對很多年輕職場一族來說，餅干是日常充饑的食物。不過，餅干含油量十分大，用打火機(jī)一點，以至能熄滅起來。專家借此指出，多糖分餅干易增加飽腹感，會影響人體對其他營養(yǎng)食品的攝入。此外，餅干中反式脂肪酸多，更易誘發(fā)心腦血管疾病。

　　之前，也有網(wǎng)友把面條點燃后稱，面條的營養(yǎng)不高等。那么餅干面條能被點燃到底能闡明什么呢？

　　指導(dǎo)專家：顧中一，臨床營養(yǎng)師、安康專欄作者、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事。[微博]

　　食物大都能被點燃

　　水分少的前提下，含碳元素的物質(zhì)是都能被點燃的，包括鋼材、有機(jī)物、生活中的絕大部分食物。食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，都是可燃的成分，并不能單單說食品可燃，就是含油脂太多。

　　所以，網(wǎng)友提到的能把餅干面條點燃，也并不能闡明餅干面條的任何營養(yǎng)、食品安全方面的問題。

　　熄滅是丈量食物熱量的辦法而不是檢測辦法

　　熄滅食物，在營養(yǎng)成分研討中，是經(jīng)常被運用來檢測食物熱量的一種實驗辦法。經(jīng)過在密閉的環(huán)境下，熄滅食物，丈量所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，再經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)公式推算出其產(chǎn)生的化學(xué)能，即可測定某一種食物所含的熱量。

　　我們通常在食品包裝上看到的食品單位質(zhì)量所含卡路里或者焦耳，大都是這樣測算出來的。所以，熄滅食物的辦法不是群眾日常的檢測法而是一種實驗室丈量熱量的辦法。

　　買食品看標(biāo)簽最能理解成分

　　之所以有人想到點燃食品察看其變化，八成是想尋覓到什么適用于日常，又簡單適用的食品檢測手腕，專家指出，居民在家中很難在沒有實驗室工具、手腕的情況下，清晰地看到食物的內(nèi)在本質(zhì)。

　　與其點火尋覓實驗法，不如練練讀懂食品成分標(biāo)簽。食品成分標(biāo)簽的標(biāo)注，基本上闡明了食品主要成分、食品各類添加劑，個別類型食品還按照國家規(guī)定標(biāo)注清楚所含反式脂肪酸的含量。這都是群眾最為關(guān)心的食品問題。

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