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石龍配送蔬菜公司 推薦 干辣椒身上長黃斑?次品別買了

發(fā)布時間:2017-01-25 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全

  燉肉時,花椒、八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料,都是烹制美食的秘密武器。可是,個別商家為謀取更多利潤,在花椒面里摻雜花椒梗、花椒籽和植物葉等來降低成本,或以次充好賣高價。面對魚龍混雜的調(diào)味品市場,如何區(qū)分哪些是真貨,哪些是次料呢?日前,記者來到金州新區(qū)大連周彪子調(diào)料有限公司的消費車間。從事16年調(diào)味品生意的總經(jīng)理周艷兵指點迷津,“看顏色、聽聲音、聞氣息、掂重量、捏軟脆,只需認(rèn)真區(qū)分,劣質(zhì)調(diào)味品很難以次充好。 ”

  本期《生活實驗室》主持人:記者岳宇艷

  ●實驗時間:11月3日上午

  ●實驗地點:大連周彪子調(diào)料有限公司消費車間及化驗室

  ●實驗人:總經(jīng)理周艷兵、助理、本報記者岳宇艷

  ●實驗?zāi)康模簩<医棠氵x購正宗調(diào)味品

  實驗停止中鑒別對象1:花椒 鑒別妙招:泡水、手捏、掂重量

  泡水

  優(yōu)質(zhì)花椒泡出的水為淺褐色;劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色。

  手捏

  優(yōu)質(zhì)花椒用手抓時,有刺手的干爽之感,用手撥弄時,會有“沙沙沙”的響聲,悄悄一捏花椒就會破碎;劣質(zhì)花椒用力捏也捏不碎。

  品味

  優(yōu)質(zhì)花椒的麻辣滋味較明顯、耐久;劣質(zhì)花椒的麻辣滋味差很多。

  掂重量

  用手掂一下重量,同體積的優(yōu)質(zhì)花椒重量很輕;劣質(zhì)花椒則重一些,而且摻雜著黑色的花椒籽及樹梗。

  ●總結(jié):買花椒面時看顏色,劣質(zhì)花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等,外觀上常常呈灰暗色的粉末狀;還能夠把瓶裝花椒面用力搖幾下來辨認(rèn),優(yōu)質(zhì)花椒面搖動后,其粉末松軟如塵土,劣質(zhì)花椒面搖動后,粉末可變成小塊狀。

  鑒別對象2:大料 鑒別妙招:看外形、辨香氣

  看顏色

  優(yōu)質(zhì)大料呈紅棕色且有光澤;而劣質(zhì)大料的外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數(shù)圓點狀突起的小油點,顏色深淺不一、無光澤。

  看形狀

  優(yōu)質(zhì)大料瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,整體看起來果皮肥厚,瓣前端平直圓鈍或有鈍尖;劣質(zhì)大料瓣角不完整,碎粒多,瓣瘦長干癟,尖角平直,外表極皺縮且覆有灰塵等雜質(zhì)。

  聞滋味

  優(yōu)質(zhì)大料有股甘草香味兒,香味濃烈;而劣質(zhì)大料香氣淡薄。

  ●總結(jié):市民選購大料時要特別慎重,盡量購買個大、整齊、氣息濃烈、色澤呈紅棕色的。如果選購散裝的大料,就要選擇干爽且手抓有刺感的。這樣的大料保質(zhì)期較長,便于存放,不易變質(zhì)或發(fā)霉。

  鑒別對象3:辣椒 鑒別妙招:聽、捏、看、比

  看

  在庫房里,周艷兵和助理各抓了一把辣椒。周艷兵手里的優(yōu)質(zhì)辣椒個頭均勻,呈深紅色且光亮;而助理手里的劣質(zhì)辣椒長著紅黃相間的花斑,個頭偏大,不均勻。據(jù)介紹,助理手中的辣椒是挑出來的劣質(zhì)品。

  搖

  在消費車間,記者拿出一袋成品辣椒,搖一搖,能聽到“沙沙”的響聲;而記者拿出提前在外購買的成袋辣椒,卻聽不到“沙沙”聲。

  捏

  記者隔著塑料包裝袋,捏一下車間里已包裝好的辣椒,悄悄一捏辣椒就碎了;可是使勁捏之前購買的辣椒,仍完好無損。

  ●總結(jié):個頭小的辣椒更辣,沒有花斑的是優(yōu)質(zhì)品,干爽的易捏碎的辣椒易保存且保質(zhì)期長。市民選購成袋包裝的辣椒時,能夠先放在耳邊搖一搖,聽一聽是否有“沙沙”的聲音,再用手捏一下,看看是否易碎。這樣能夠分辨出產(chǎn)品是否偷工減料了。

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  如何挑選桂皮和小茴香

  調(diào)味品主要包括辣料和辛香料:辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等;辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艷兵主要講解了花椒、大料和辣椒等家庭常用調(diào)味品的選購妙招。下面介紹一下桂皮和小茴香的辨認(rèn)方法:

  桂皮乍一看像樹皮,它還有一些貴氣的名字,如官桂、肉桂或者香桂。區(qū)分桂皮最重要是看它干的程度,好的桂皮比較干比較脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。聞一聞,有些許樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味兒。

  很多人都喜歡用小茴香燉肉吃,只是如何挑選小茴香呢?質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷,粒大而長,質(zhì)地飽滿。購買時選擇散裝的比較好,這樣才能更好地分辨它的干濕度。

  多知道點

  花椒能治病

  在眾多的調(diào)料中,有一類具有特殊的香氣,常被用于除掉魚肉類的腥味。另外,記者還親歷過一個小偏方——花椒面和香油治愈燙傷,既可減輕燙傷后的疼痛感,又可避免紗布與患處粘連后難更換,或撕扯紗布帶來疼痛。

  花椒:花椒氣息芳香,可除魚、肉類腥味,還可促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,花椒還能使血管擴(kuò)張,降低血壓,但花椒為熱性,不宜多食。

  【用法】家庭烹調(diào)時,花椒可熗鍋增香,如炒白菜時,投入幾;ń,待炸至變黑時撈出,留油炒菜;還可炸花椒油,用花椒、植物油、醬油制成“三和油”,澆在涼拌菜上;腌制蔬菜、肉時,也可放入。

  肉桂:肉桂又叫桂皮,含有肉桂醛等芳香物質(zhì),還有豐富的類黃酮等抗氧化物質(zhì),并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱,夏季不宜多食,桂皮還有活血作用,孕婦不宜多食。

  【用法】家庭烹調(diào)肉類時加一點肉桂,不僅能夠增加香味,還能抑制氧化、減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

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