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美國(guó)、歐盟和日本等國(guó)家和地區(qū)的食品安全過程控制體系 桶裝鮮啤酒的質(zhì)量控制
2022-03-08美國(guó)、歐盟和日本等國(guó)家和地區(qū)的食品安全過程控制體系
美國(guó)、歐盟已經(jīng)立法，強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)行HACCP管理體系。日本、加拿大、澳大利亞等國(guó)家的食品衛(wèi)生管理當(dāng)局也要求本國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)行HACC管理體系。國(guó)際社會(huì)日益關(guān)注食品安全。
1.美國(guó)
1977年，美國(guó)總統(tǒng)宣布實(shí)施(食品安全行動(dòng)計(jì)劃》，聯(lián)邦政府、州政府對(duì)100年的食品安全管理體系，建立HACCP總統(tǒng)、國(guó)會(huì)和法院負(fù)責(zé)。20世紀(jì)90年代，廢除了肉禽屠宰加工廠已實(shí)行了
管理體系。之后，相繼頒發(fā)(食品邦肉類制品檢查法》和《蛋類制品檢查法》等，
行染危險(xiǎn)的食品安全衛(wèi)生指南》和(加工和進(jìn)口美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)頒發(fā)T (最大聯(lián)水產(chǎn)品安全衛(wèi)生程序》.要度酸少新鮮水果蔬菜細(xì)
求在水果和蔬菜計(jì)的生產(chǎn)、加工過程中強(qiáng)制性推行
HACCP管理體系，以及規(guī)定凡是進(jìn)人美國(guó)的水產(chǎn)品及其生產(chǎn)、加工企業(yè)都必須執(zhí)行HACCP管理休系。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全和檢驗(yàn)局要求在美國(guó)市場(chǎng)上銷售肉類和禽類產(chǎn)品(包括進(jìn)口產(chǎn)品)的生產(chǎn)、加工企業(yè)，都必須執(zhí)行HACCP管理體系。對(duì)于進(jìn)口的標(biāo)有“健康”的生鮮及冷藏食品，美國(guó)要求標(biāo)明脂肪含量及飽和脂肪含量還規(guī)定每50克食物中鈉的含且必須降低到360毫克以下，膽固醉的含量不得超過60毫克。“從農(nóng)田到餐桌”，美國(guó)通過重點(diǎn)預(yù)防日常飲食渠道中危害人身健康的食源性疾患，強(qiáng)化食品安全的立法與研究。
2.歐盟
2000年公布《歐盟食品安全白皮書》，提出了80多個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，以應(yīng)對(duì)未來幾年可能出現(xiàn)的食品安全問題。2002 年1月28日，歐盟成立歐盟食品安全局(EFSA),頒布第178/2002號(hào)指令，規(guī)定食品安全法規(guī)的基本原則、要求、程序和有關(guān)事項(xiàng)。2004 年又出臺(tái)6類有關(guān)食品衛(wèi)生、進(jìn)口和食品安全投放市場(chǎng)的管理?xiàng)l例，規(guī)定之細(xì)，說明歐盟的食品安全工作已發(fā)展到一個(gè)新的階段。
歐盟要求進(jìn)口水產(chǎn)品和動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工企業(yè)必須獲得歐盟的注冊(cè)、備案，對(duì)進(jìn)口花生及其制品實(shí)行“自動(dòng)報(bào)警”制度，即任何.個(gè)歐盟 成員國(guó)發(fā)現(xiàn)進(jìn)口花生中黃曲霉素(黃曲霉素能引起肝癌，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物)超標(biāo)，其他成員國(guó)自動(dòng)關(guān)閉花生進(jìn)口市場(chǎng)。歐盟從1999年開始對(duì)蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行鏈霉素殘留限量檢驗(yàn)，2000 年開始實(shí)施茶葉進(jìn)口新標(biāo)準(zhǔn)，部分農(nóng)藥殘留限量的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)比以前提高了100 ~ 200倍。中國(guó)的茶葉只有達(dá)到綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，才能跨進(jìn)歐盟的“綠色門檻”。
歐盟先后出臺(tái)了幾十項(xiàng)涵蓋所有食品的法律、法規(guī)，為保證食品安全制定了十分具體的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序，僅農(nóng)藥殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)就有15 700個(gè)。對(duì)于食品添加劑的使用，歐盟正在醞釀制定祈的法規(guī)，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，以減少肉類食品中的可致癌物。歐盟的食品鏈，迄今為止被認(rèn)為是世界上最安全的食品鏈，這與其日趨完善的食品安全監(jiān)督管理體系和食品認(rèn)證制度是分不開的。
3.其他國(guó)家
1990年，英國(guó)頒發(fā)《食品安全法》。
20年，日本制定了(食品安全基本法》。日本的(家禽傳染病防治法》將向口本出口偶路類動(dòng)物及其產(chǎn)品的國(guó)家分成4類，中國(guó)屬于2類國(guó)家。 即不允許中國(guó)向日本出口側(cè)路類動(dòng)物的肉、內(nèi)臟、 火腿及烤肉，除非這些產(chǎn)品是由已在日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊(cè)的企業(yè)生產(chǎn)。
目前，美國(guó)、日本、歐盟等國(guó)家和地區(qū)將對(duì)食品安全的控制重點(diǎn)放在立法、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、標(biāo)準(zhǔn)制定以及應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制上，大批食品品學(xué)家、微生物學(xué)家、
病毒學(xué)家、病理學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家等各司其職，在過程、動(dòng)物疾病，農(nóng)藥殘留限量、致病微生物的于未然”。他們建立r先進(jìn)的食品檢測(cè)體系，一在食品安全控制和第控制技術(shù)方面，實(shí)行三國(guó)食品準(zhǔn) 人的控分兵把守食品生制。檢查食品生產(chǎn)企業(yè)，收集分析食品樣品，監(jiān)督食品進(jìn)口，自動(dòng)扣留”制度，產(chǎn)、加工鏈條上的美口要道。美國(guó)在食品安全日本、新加坡、韓國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家對(duì)食品進(jìn)口實(shí)行往冊(cè)制度。
桶裝鮮啤酒的質(zhì)量控制
1.生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制
各啤酒生產(chǎn)廠家設(shè)備狀況不同，對(duì)酒液的處理方式也不同，在整個(gè)生產(chǎn)過程中要加強(qiáng)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)的管理:
(1)酒液過濾過程中的控制。
在酒液過濾過程中，首先，過濾機(jī)酒缸、清酒罐均要用二氧化碳備壓，減少溶解氧的吸人，酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次，控制好發(fā)醇罐一過濾機(jī)酒缸一請(qǐng)酒罐的壓力差，盡量減少二氧化碳的損失。再次，過濾速度不宜過快，控制請(qǐng)酒的濁度小于0 30 EBC。最后，對(duì)每批清酒作微生物檢測(cè)，要求酒液細(xì)菌數(shù)小于10個(gè)/毫升，致病菌不得檢出。
(2)管道的清洗滅菌。
鮮啤酒瀣裝前所有的管道必須經(jīng)過仔細(xì)的清洗滅菌方可使用。常用的清洗方式為:自來水沖洗-85心堿性洗滌液清洗-85 c熱水循環(huán)強(qiáng)力胺滅菌液循環(huán)一無(wú)菌水沖洗F凈。每次清洗結(jié)束后，取樣作微生物檢測(cè)。如果清酒罐至裝酒機(jī)為軟管連接，每天裝酒結(jié)束后管道必須經(jīng)過拉刷清洗。
(3)生產(chǎn)環(huán)境的要求。
鮮啤清的生產(chǎn)車間委清潔、通風(fēng)光線嬰好， 四周墻驗(yàn)要光帶導(dǎo)橋選每天生產(chǎn)結(jié)束后，要對(duì)地而進(jìn)行請(qǐng)選并用漂白粉液消毒滅面，每三天對(duì)空氣進(jìn)行滅菌一次。
(4)鮮呻桶的清洗。
鮮啤桶的清先根據(jù)各廠家設(shè)備狀況有自動(dòng)清洗方式，也有手工洗滌方式。常用的清洗程序?yàn)?排除桶內(nèi)殘余酒液一自米水沖洗一熱堿液請(qǐng)洗+熱水沖洗一消毒滅菌+用無(wú)菌水沖洗。
對(duì)于鮮啤棲的清洗應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:
①出酒閥處是請(qǐng)洗的死角，如不認(rèn)真清洗就容易結(jié)垢，銷售過程中出現(xiàn)的懸浮物或異物大多由此帶來。因此，每次清洗前出酒閥都要拆開，取出內(nèi)彈簧清洗滅菌，然后再清洗鮮啤桶。
②對(duì)于存放時(shí)間較長(zhǎng)的鮮啤桶，在清洗時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)清洗浸泡的時(shí)間。③進(jìn)入淡季，回收的鮮啤桶要及時(shí)徹底清洗，再人庫(kù)儲(chǔ)存。(5)鮮啤酒標(biāo)簽的要求。
鮮啤酒在灌裝結(jié)束后，應(yīng)貼上標(biāo)簽方可出廠。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期限、儲(chǔ)藏條件，以減少與銷售商之間的矛盾，同時(shí)給消費(fèi)者以正確指導(dǎo)。
2. 銷售過程中的質(zhì)量控制
(1)鮮啤酒在灌裝結(jié)束后，必須檢查排氣閥是否漏氣，以防止二氧化碳的溢出。
(2)在鮮啤桶外部最好套一層塑料袋， 減少運(yùn)輸、裝卸過程中的碰撞、損傷。
(3)運(yùn)輸過程中鮮啤桶不能直接在陽(yáng)光下曝曬，在車廂上要用萜布蓋好，裝卸車時(shí)要輕拿輕放，不能野蠻裝卸。
(4)要保持鮮啤酒的新鮮度，做到隨到隨裝，隨裝隨出，并要求銷售商及時(shí)銷售，盡可能當(dāng)天出的酒當(dāng)天銷售。
(5)鮮啤酒要在低溫、陰涼處儲(chǔ)存，應(yīng)選擇有冷庫(kù)的銷售商銷售鮮啤酒，儲(chǔ)存環(huán)境要清潔，定期進(jìn)行消毒滅菌。
(6)加強(qiáng)對(duì)銷售高的培訓(xùn)指導(dǎo)，檢在督促，對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)的售酒機(jī)、酒嘴每天進(jìn)行清洗消毒，避免出現(xiàn)變質(zhì)酒。
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