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美國、歐盟和日本等國家和地區(qū)的食品安全過程控制體系 桶裝鮮啤酒的質(zhì)量控制
2022-03-08美國、歐盟和日本等國家和地區(qū)的食品安全過程控制體系
美國、歐盟已經(jīng)立法，強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實行HACCP管理體系。日本、加拿大、澳大利亞等國家的食品衛(wèi)生管理當局也要求本國食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實行HACC管理體系。國際社會日益關(guān)注食品安全。
1.美國
1977年，美國總統(tǒng)宣布實施(食品安全行動計劃》，聯(lián)邦政府、州政府對100年的食品安全管理體系，建立HACCP總統(tǒng)、國會和法院負責。20世紀90年代，廢除了肉禽屠宰加工廠已實行了
管理體系。之后，相繼頒發(fā)(食品邦肉類制品檢查法》和《蛋類制品檢查法》等，
行染危險的食品安全衛(wèi)生指南》和(加工和進口美國食品與藥品管理局(FDA)頒發(fā)T (最大聯(lián)水產(chǎn)品安全衛(wèi)生程序》.要度酸少新鮮水果蔬菜細
求在水果和蔬菜計的生產(chǎn)、加工過程中強制性推行
HACCP管理體系，以及規(guī)定凡是進人美國的水產(chǎn)品及其生產(chǎn)、加工企業(yè)都必須執(zhí)行HACCP管理休系。
美國農(nóng)業(yè)部食品安全和檢驗局要求在美國市場上銷售肉類和禽類產(chǎn)品(包括進口產(chǎn)品)的生產(chǎn)、加工企業(yè)，都必須執(zhí)行HACCP管理體系。對于進口的標有“健康”的生鮮及冷藏食品，美國要求標明脂肪含量及飽和脂肪含量還規(guī)定每50克食物中鈉的含且必須降低到360毫克以下，膽固醉的含量不得超過60毫克。“從農(nóng)田到餐桌”，美國通過重點預防日常飲食渠道中危害人身健康的食源性疾患，強化食品安全的立法與研究。
2.歐盟
2000年公布《歐盟食品安全白皮書》，提出了80多個行動計劃，以應對未來幾年可能出現(xiàn)的食品安全問題。2002 年1月28日，歐盟成立歐盟食品安全局(EFSA),頒布第178/2002號指令，規(guī)定食品安全法規(guī)的基本原則、要求、程序和有關(guān)事項。2004 年又出臺6類有關(guān)食品衛(wèi)生、進口和食品安全投放市場的管理條例，規(guī)定之細，說明歐盟的食品安全工作已發(fā)展到一個新的階段。
歐盟要求進口水產(chǎn)品和動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工企業(yè)必須獲得歐盟的注冊、備案，對進口花生及其制品實行“自動報警”制度，即任何.個歐盟 成員國發(fā)現(xiàn)進口花生中黃曲霉素(黃曲霉素能引起肝癌，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物)超標，其他成員國自動關(guān)閉花生進口市場。歐盟從1999年開始對蜂蜜產(chǎn)品進行鏈霉素殘留限量檢驗，2000 年開始實施茶葉進口新標準，部分農(nóng)藥殘留限量的檢驗標準比以前提高了100 ~ 200倍。中國的茶葉只有達到綠色食品A級標準，才能跨進歐盟的“綠色門檻”。
歐盟先后出臺了幾十項涵蓋所有食品的法律、法規(guī)，為保證食品安全制定了十分具體的標準和監(jiān)管程序，僅農(nóng)藥殘留限量的標準就有15 700個。對于食品添加劑的使用，歐盟正在醞釀制定祈的法規(guī)，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，以減少肉類食品中的可致癌物。歐盟的食品鏈，迄今為止被認為是世界上最安全的食品鏈，這與其日趨完善的食品安全監(jiān)督管理體系和食品認證制度是分不開的。
3.其他國家
1990年，英國頒發(fā)《食品安全法》。
20年，日本制定了(食品安全基本法》。日本的(家禽傳染病防治法》將向口本出口偶路類動物及其產(chǎn)品的國家分成4類，中國屬于2類國家。 即不允許中國向日本出口側(cè)路類動物的肉、內(nèi)臟、 火腿及烤肉，除非這些產(chǎn)品是由已在日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊的企業(yè)生產(chǎn)。
目前，美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)將對食品安全的控制重點放在立法、監(jiān)測、預警、標準制定以及應急反應機制上，大批食品品學家、微生物學家、
病毒學家、病理學家、營養(yǎng)學家等各司其職，在過程、動物疾病，農(nóng)藥殘留限量、致病微生物的于未然”。他們建立r先進的食品檢測體系，一在食品安全控制和第控制技術(shù)方面，實行三國食品準 人的控分兵把守食品生制。檢查食品生產(chǎn)企業(yè)，收集分析食品樣品，監(jiān)督食品進口，自動扣留”制度，產(chǎn)、加工鏈條上的美口要道。美國在食品安全日本、新加坡、韓國、澳大利亞、新西蘭等國家對食品進口實行往冊制度。
桶裝鮮啤酒的質(zhì)量控制
1.生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制
各啤酒生產(chǎn)廠家設(shè)備狀況不同，對酒液的處理方式也不同，在整個生產(chǎn)過程中要加強以下幾個環(huán)節(jié)的管理:
(1)酒液過濾過程中的控制。
在酒液過濾過程中，首先，過濾機酒缸、清酒罐均要用二氧化碳備壓，減少溶解氧的吸人，酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次，控制好發(fā)醇罐一過濾機酒缸一請酒罐的壓力差，盡量減少二氧化碳的損失。再次，過濾速度不宜過快，控制請酒的濁度小于0 30 EBC。最后，對每批清酒作微生物檢測，要求酒液細菌數(shù)小于10個/毫升，致病菌不得檢出。
(2)管道的清洗滅菌。
鮮啤酒瀣裝前所有的管道必須經(jīng)過仔細的清洗滅菌方可使用。常用的清洗方式為:自來水沖洗-85心堿性洗滌液清洗-85 c熱水循環(huán)強力胺滅菌液循環(huán)一無菌水沖洗F凈。每次清洗結(jié)束后，取樣作微生物檢測。如果清酒罐至裝酒機為軟管連接，每天裝酒結(jié)束后管道必須經(jīng)過拉刷清洗。
(3)生產(chǎn)環(huán)境的要求。
鮮啤清的生產(chǎn)車間委清潔、通風光線嬰好， 四周墻驗要光帶導橋選每天生產(chǎn)結(jié)束后，要對地而進行請選并用漂白粉液消毒滅面，每三天對空氣進行滅菌一次。
(4)鮮呻桶的清洗。
鮮啤桶的清先根據(jù)各廠家設(shè)備狀況有自動清洗方式，也有手工洗滌方式。常用的清洗程序為:排除桶內(nèi)殘余酒液一自米水沖洗一熱堿液請洗+熱水沖洗一消毒滅菌+用無菌水沖洗。
對于鮮啤棲的清洗應注意以下幾個問題:
①出酒閥處是請洗的死角，如不認真清洗就容易結(jié)垢，銷售過程中出現(xiàn)的懸浮物或異物大多由此帶來。因此，每次清洗前出酒閥都要拆開，取出內(nèi)彈簧清洗滅菌，然后再清洗鮮啤桶。
②對于存放時間較長的鮮啤桶，在清洗時要適當延長清洗浸泡的時間。③進入淡季，回收的鮮啤桶要及時徹底清洗，再人庫儲存。(5)鮮啤酒標簽的要求。
鮮啤酒在灌裝結(jié)束后，應貼上標簽方可出廠。標簽上應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期限、儲藏條件，以減少與銷售商之間的矛盾，同時給消費者以正確指導。
2. 銷售過程中的質(zhì)量控制
(1)鮮啤酒在灌裝結(jié)束后，必須檢查排氣閥是否漏氣，以防止二氧化碳的溢出。
(2)在鮮啤桶外部最好套一層塑料袋， 減少運輸、裝卸過程中的碰撞、損傷。
(3)運輸過程中鮮啤桶不能直接在陽光下曝曬，在車廂上要用萜布蓋好，裝卸車時要輕拿輕放，不能野蠻裝卸。
(4)要保持鮮啤酒的新鮮度，做到隨到隨裝，隨裝隨出，并要求銷售商及時銷售，盡可能當天出的酒當天銷售。
(5)鮮啤酒要在低溫、陰涼處儲存，應選擇有冷庫的銷售商銷售鮮啤酒，儲存環(huán)境要清潔，定期進行消毒滅菌。
(6)加強對銷售高的培訓指導，檢在督促，對各銷售網(wǎng)點的售酒機、酒嘴每天進行清洗消毒，避免出現(xiàn)變質(zhì)酒。
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