香菇的營養價值：“植物皇后”話香菇

    香菇，滋味鮮美、香氣沁人、營養豐厚，被冠以“植物皇后”的佳譽。

 

    香菇含有普通食物中少有的麥角甾醇，這種化學物質在太陽映照1小時后，轉化為維生素b2，從而防治佝僂病和貧血、孕產婦的骨質軟化病及老年入骨質疏松癥等。香菇還含有人體營養所需的18種氨基酸，其中人體不能自行合成、必需從食物中攝取的有7種。多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高。

 

    由于香菇中富含谷氨酸及普通食品中稀有的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸，故風味特別誘人，但凡雞、豬等肉類食品，若參加些香菇可使佳肴如虎添翼，味更鮮美，這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故。

 

    香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為中途夭折的補品。它含有多種化學成分，具有調理人體新陳代謝、協助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消弭膽結石、防治佝僂病等成效。

 

    香菇的食用辦法很多，能夠單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；能夠經過炒、燒的辦法烹調出美味的菜肴，也可經過煮、燉的辦法做成鮮美可口的湯吃。