11月24日，全球營養范疇的領導者、世界頂尖消費品牌的合作伙伴adm發布了新一年將影響消費者飲食方式變化的五大食品和飲料趨向。
 
基于adm專有的outsidevoice^sm消費者洞察平臺的深化研討，該報告剖析了將來12個月內將呈現的各項趨向。每項趨向都遭到自新冠疫情迸發以來呈現的行為和社會變化的激烈影響，其中包括焦慮和壓力感的加強、優先事項的轉變、社會聯絡的變化，以及對安康采取更全面的辦法。
 
"全球安康危機以全新的、意想不到的方式改動了消費者的偏好,"adm營養部門總裁vince macciocchi表示。"我們看到，受日益慌張的心情驅動，消費者在食品和飲料方面關于支持免疫系統、改善心情和減少環境影響的需求不時上升。這為各大品牌開發出顛覆性的創新產品，改動消費者的飲食方式，提供了共同的機遇。將來一年將是以營養范疇獲得嚴重突破為標志，極具創新的一年。”
 
"關于亞太地區的食品和飲料行業而言，將來的一年將是意義嚴重的革新、創新之年，”adm亞太區總裁劉宇翔表示，"在全球安康危機和可持續發展趨向的推進下，消費者正在尋覓含有自然有益成分、對環境有更安康和積極影響的產品。隨著消費者越來越多地尋覓契合上述希冀的產品，以及在飲食中對植物蛋白質的需求也愈加激烈，我們將看到標簽信息上的透明度更高。這將是一個充滿活力的市場，我們等待協助客戶迎接將來的應戰和機遇。“
 
新的一年激起創新的五大趨向包括：
 
1. 更積極主動的養生方式
 
adm研討發現，31%的消費者正購置更多為其安康量身定制的商品，50%的消費者表示他們更傾向于含有自然有益成分的食品和飲料¹。
 
人們希望通過食品和飲料影響安康，這種愿望正為營養豐富的產品創造出新的機會，這些產品具有功能性安康益處，旨在支持免疫系統，加強心情和維持能量。風味和顏色等感官因素也正扮演著重要的角色。消費者正被那些顏色鮮艷、令人興奮的食物和飲料所吸引，例如含有柑橘風味、自然維生素c，以及在壓力期間帶有熟悉、懷舊味道的產品。
 
2. 可持續性成為焦點
 
超過三分之二（65%）的消費者希望通過他們的日常行為對環境施以積極影響³，這也是32%的消費者購置可持續生產的產品的主要原因⁴。人們越來越意識到自身對環境的共同影響，這促使越來越多的商家踐行他們對可持續發展的承諾，不僅僅是終端產品，還包括負責任的采購和運營標準。
 
例如，減少牲畜甲烷排放的專用飼料，有助于滿足消費者對更生態友好的蛋白質來源的興趣。新的農業實踐，如再生農業，正被用于肥沃土壤，減少碳排放，改善水循環。玉米淀粉甚至海藻等可再生植物材料呈現在消費品包裝中，以減少垃圾填埋。
 
3. 腸道微生物群是通往安康的大門
 
全球約有25%的消費者患有消化系統的安康問題²。其中，50%的消費者聲稱，消化系統安康問題對他們的整體安康有中度或嚴重影響²。疫情加速了消費者對更全面的養生辦法的興趣，其中包括更深化地了解腸道微生物群對每個人安康的基礎作用。
 
針對微生物群的產品已被證明有助于解決特定的代謝狀況和問題，如體重管理、免疫系統支持和更好的心情安康。這為食品和飲料的創新提供了肥沃的土壤，如支持微生物群功能的益生元、益生菌和后益生元等功能性解決方案。
 
4. 植物基食品不僅僅局限于漢堡
 
全球來講，56%的素食消費者正在嘗試食用更多植物基的食品和飲料，這推進植物蛋白成為一種日益主流的現象¹。植物蛋白產品的需求正在迅速擴大，不僅僅是漢堡類的產品，還包括貝類、蝦等植物基海鮮，植物基奶酪、即食蛋白質零食等新奇產品。伴隨諸如3d打印和蛋白質發酵等新技術在推進創新方面發揮作用，肉類替代產品也在不時發展。新的植物基肉包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產品。
 
乳制品替代品是植物營養基范疇的早期領導者，如今它正逐漸擴展到其他形態，包括酸奶、冰激凌、黃油、醬料和奶油等產品。想要在乳制品這一市場中脫穎而出，產品必須比傳統乳制品提供更多的蛋白質，并具有強化維生素和礦物質或益生菌等功能性成分的營養標簽。
 
5. 透明度建立消費者信任
 
當前，消費者希冀食品標簽可以在產品的全生命周期中提供更大的透明度。伴隨消費者想要更清楚地了解食品和飲料中成分的來源，這有助于推進對本地產品的需求。事實上，全球26%的消費者會在食品和飲料標簽上尋覓原產地⁵。
 
消費者對清潔成分的追求延伸到了風味和顏色上，許多人都在尋求自然的替代品，無論是讓產品呈現出濃郁藍色調的接骨木漿果，還是給食物和飲料帶來清涼感的薄荷。隨著消費者尋求減少糖分攝入量的自然辦法，諸如羅漢果甜苷和甜菊糖苷這樣的甜味劑將越來越受歡迎。
 
新冠疫情徹底改動了消費者對世界的看法，影響了大家飲食和交流的行為方式。隨著上述營養趨向在2021年及今后蓬勃發展，adm定位于為客戶提供創新的解決方案，以滿足客戶在不時變化的市場中的需求。
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