5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。無(wú)論是面臨中考、高考的學(xué)生，還是其他年級(jí)的孩子，吃好營(yíng)養(yǎng)餐，是關(guān)系到終身的大事。

    出場(chǎng)專家：馬冠生，研討員，博士研討生導(dǎo)師。現(xiàn)任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與安康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中華預(yù)防醫(yī)

學(xué)會(huì)兒童保健分會(huì)第三屆委員會(huì)常務(wù)委員。主要從事學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面的研討和工作，包括兒童少年飲食行為的研討、人群營(yíng)養(yǎng)情況的調(diào)查和監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐。1996年－1997年在美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院從事“行為和安康”研討。1998年作為聯(lián)合國(guó)公共衛(wèi)生觀察員被派往伊拉克工作三個(gè)月。

    主持人：5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。為此，我們請(qǐng)到中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、研討員、博士生導(dǎo)師馬冠生先生作客北青網(wǎng)“營(yíng)養(yǎng)教練”欄目，談中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況和營(yíng)養(yǎng)文化及其應(yīng)對(duì)措施。

    馬冠生：各位網(wǎng)友，非常高興《北京青年報(bào)》提供這次和大家一塊交流的時(shí)機(jī)。我們曉得，整個(gè)人體體魄的發(fā)育、行為、生活方式的構(gòu)成都是從兒童、青少年時(shí)期開端的，作為營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，在少年時(shí)期也是行為和生活方式構(gòu)成的關(guān)鍵時(shí)期，常常會(huì)持續(xù)到成年。可以說(shuō)，你小時(shí)候膳食 target=_blank>膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入和生活方式的構(gòu)成，對(duì)你終身的安康意義都是非常重要的。

    網(wǎng)友：博士生談營(yíng)養(yǎng)是不是大材小用？

    主持人：馬教師取得的博士學(xué)位也是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)方面的。法國(guó)一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾說(shuō)，一個(gè)民族的命運(yùn)和將來(lái)，從某種意義上講是看這個(gè)民族吃什么，怎樣吃。目前，全世界有很多研討人員在從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)專業(yè)的研討。馬教師擔(dān)任中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與安康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事等要職。而且負(fù)責(zé)參與30多項(xiàng)科研項(xiàng)目。

    馬冠生：其實(shí)我作為營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的科研人員，另一方面也作為孩子的家長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都是很重視的。

    一方面我們所說(shuō)的兒童、少年或是其他人群的營(yíng)養(yǎng)，都要以科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)。對(duì)于兒童少年?duì)I養(yǎng)，我們專門有一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室來(lái)開展針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和其他一些方面的研討。有的研討離不開實(shí)際生活，對(duì)于我們普通公眾而言，好像這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是比較學(xué)術(shù)性的。

    專家們也在提出怎樣樣讓營(yíng)養(yǎng)落地，怎樣把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)讓普通老百姓了解、掌握，并且能夠應(yīng)用到實(shí)際生活當(dāng)中。讓百姓了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也是我們工作的重要部分。

    主持人：怎樣把專家、學(xué)者的語(yǔ)言變成老百姓能夠接受的新聞?wù)Z言，我們媒體起著橋梁的作用。下面請(qǐng)馬教師繼續(xù)談，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是中國(guó)特有的嗎？在世界其他國(guó)家對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取怎樣的措施？

    馬冠生：中國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日可以說(shuō)是中國(guó)特有的、特殊的為促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況設(shè)立的。其他國(guó)家不像我們特別有一個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，但也有針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不同的項(xiàng)目。像美國(guó)有學(xué)生午餐計(jì)劃，是專門針對(duì)改善孩子午餐的項(xiàng)目。歐洲國(guó)家也有針對(duì)學(xué)生奶制品的項(xiàng)目。

    主持人：通過(guò)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的規(guī)劃以后，其他國(guó)家的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)有什么變化？

    馬冠生：在日本，二戰(zhàn)以后開端重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面的投入，包括經(jīng)費(fèi)以及人員的投入。二戰(zhàn)后，他們就開展學(xué)校午餐及學(xué)生奶項(xiàng)目。通過(guò)幾十年的努力，日本人的整體身高在不斷增長(zhǎng)。

    日本兒童青少年的整體身高，已經(jīng)略高于我們國(guó)家的孩子。如果拿城市來(lái)比的話，我們中國(guó)城市兒童少年的身高比日本的平均身高還是要高些。因?yàn)槲覀儑?guó)家發(fā)展不平衡，城市和農(nóng)村的孩子存在差異。

    南非、泰國(guó)也是對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)特別重視，他們實(shí)行了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的計(jì)劃，從政府層面來(lái)說(shuō)增加一些投入和經(jīng)費(fèi)，開展這樣的項(xiàng)目。我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主要目的是引起社會(huì)的重視，平常的我們很多工作也是在開展的。像我們對(duì)不同城市開展學(xué)校午餐的情況進(jìn)行調(diào)查，為政府提出一些建議。

    主持人：不吃營(yíng)養(yǎng)餐和吃營(yíng)養(yǎng)餐一樣嗎？

    馬冠生：不一樣，我國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，每年提出的口號(hào)不同。今年是“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)、安康、和諧、同行”。現(xiàn)在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的問(wèn)題，在很多方面還沒(méi)有真正體現(xiàn)到一定的高度，只有把食物真正吃了才有營(yíng)養(yǎng)。有的學(xué)校雖然是按食譜設(shè)計(jì)的，有的孩子吃了一半就倒掉了，那就達(dá)不到我們的目的。希望無(wú)論是企業(yè)還是學(xué)校按照我們國(guó)家的規(guī)范去做，設(shè)計(jì)可口的、能讓孩子真正喜歡的營(yíng)養(yǎng)餐，讓學(xué)生取得充足的營(yíng)養(yǎng)。

    作為學(xué)校應(yīng)該告訴學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，我們不能讓孩子變成營(yíng)養(yǎng)盲。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是從小要培養(yǎng)的行為和知識(shí)。

    學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，讓孩子曉得，哪些食物里含有哪種營(yíng)養(yǎng)素，我到大學(xué)里看大學(xué)生，吃一碗米飯、花生米再加火腿。如果是要一些蔬菜的話，午餐會(huì)變得非常豐富。

    家長(zhǎng)也要配合，營(yíng)養(yǎng)教育需要社會(huì)、政府、家長(zhǎng)、學(xué)生自己都來(lái)關(guān)注，才能達(dá)到改進(jìn)和促進(jìn)安康的目的。

    網(wǎng)友：我是學(xué)生家長(zhǎng)，孩子快高考了，不曉得早餐該給孩子吃點(diǎn)什么，怎樣加強(qiáng)孩子的營(yíng)養(yǎng)，孩子的壓力比較大。

    馬冠生：早餐非常重要，俗話說(shuō)“一日之計(jì)在于晨”，因?yàn)橐灰沟氖澄锵�化和吸收，早上是空腹�(fàn)顟B(tài)。早餐是來(lái)補(bǔ)充昨天已經(jīng)消化的食物，也是一天營(yíng)養(yǎng)的開端。因此我套用“一日之計(jì)在早餐”，第一要吃早餐，這是非常重要的。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些家長(zhǎng)和孩子有不吃早餐的習(xí)慣。第二是要吃好早餐，并不是說(shuō)吃一點(diǎn)就行了。因?yàn)閲?guó)外及我們的研討發(fā)現(xiàn)，你吃不吃早餐，以及早餐的營(yíng)養(yǎng)怎樣樣，直接影響到孩子上午學(xué)習(xí)的表現(xiàn)，如果不吃早餐，或者早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足，會(huì)影響孩子的短暫記憶力和邏輯思維，或者身體耐力，這些指標(biāo)會(huì)受到影響。因此我們強(qiáng)調(diào)吃早餐、吃好早餐。怎樣判斷早餐營(yíng)養(yǎng)怎樣樣，我們先不考慮量，要考慮品種的搭配。

    第一，包括谷類的食物，像面包、面條。第二，包括動(dòng)物性的食物，可以是雞蛋、是火腿腸或雞肉。雞蛋可以煮、炒。第三，要有奶類，不一定非是牛奶，有些人喝了牛奶以后會(huì)有腹脹、腹瀉的情況，可以吃其他的奶制品，像酸奶、奶酪。

    早餐應(yīng)該有蔬菜和水果，這一點(diǎn)常常是我們?nèi)菀缀鲆暤摹?a href=http://www.hfloge.com target=_blank>蔬菜水果能夠提供給人體需要的礦物質(zhì)和微量元素，這是非常重要的，對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育是非常重要的。

    有的人會(huì)認(rèn)為早餐時(shí)間非常緊張，沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備，我提出一個(gè)觀點(diǎn)：“早餐晚做。”有些食物可以在前一天晚上準(zhǔn)備好，像一些水果可以切好，拿保鮮膜包好放在冰箱里。比如想讓孩子早上吃炒餅，應(yīng)該晚上就做好。

    有些家長(zhǎng)不曉得怎樣去搭配食物，孩子早上愛(ài)吃方便面，如稍有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)就在方便面里加一個(gè)雞蛋和一些蔬菜，還可以喝一杯牛奶或酸奶，這樣對(duì)保持上午的精力是非常重要的。
網(wǎng)友：現(xiàn)在早餐全都西化了，是中餐好還是西餐好？

    馬冠生：我覺(jué)得中餐和西餐之爭(zhēng)是沒(méi)有必要的，要根據(jù)自己平時(shí)的飲食情況。當(dāng)然我們強(qiáng)調(diào)均衡，并不是強(qiáng)調(diào)西方的。過(guò)去西方膳食 target=_blank>膳食是以動(dòng)物性食物為主。現(xiàn)在我們國(guó)家城市的居民也出現(xiàn)這個(gè)情況，認(rèn)為主食能量高、增加體重，增加動(dòng)物性的食物會(huì)控制體重，其實(shí)不是這樣的。

    我們要求一定要有谷類的食物。我們國(guó)家的膳食 target=_blank>膳食特點(diǎn)是有利于安康的。不一定非要是中餐或西餐，更重要的是強(qiáng)調(diào)均衡和適量的問(wèn)題。

    但要掌握一個(gè)度，像油餅當(dāng)然有它本身的缺陷，相對(duì)來(lái)說(shuō)含的油比較多。但不會(huì)天天吃。我一直認(rèn)為“沒(méi)有不好的食物，只有不好的飲食行為”。各種食物有不同營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，因此我們要把不同食物進(jìn)行合理的搭配。

    網(wǎng)友：也就是說(shuō)，我們小時(shí)候吃雞蛋炒飯并不是不科學(xué)的。

    馬冠生：是很科學(xué)的，如果加一點(diǎn)蔬菜的話，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量還會(huì)大大提高。

    網(wǎng)友：現(xiàn)在孩子要高考了，壓力比較大，經(jīng)常讓他喝咖啡和喝茶來(lái)提神。

    馬冠生：孩子應(yīng)該喝清淡的飲料，盡量不要用濃茶、咖啡刺激孩子，這樣對(duì)孩子減緩緊張并不是特別有用。

    現(xiàn)在基本上北京的孩子都在學(xué)校吃午餐，有的孩子晚上也在學(xué)校吃。如果家里方便做的話，要考慮到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，建議增加魚類，特別是深海魚。當(dāng)然豆制品也是特別好的。另外，要保證奶制品的攝入，像酸奶、奶酪等等。

    再有是蔬菜和新鮮的水果，不同種類的水果，像西瓜、桃、杏都可以給孩子吃。當(dāng)然水果要注意食品衛(wèi)生的問(wèn)題，安全第一，要給孩子洗干凈再吃。

    家庭制作傳統(tǒng)的飲料也非常好，像綠豆湯，孩子也是特別喜歡喝。像八寶粥、雜米粥都可以給孩子改善一下。像胡蘿卜的問(wèn)題，如果涼拌的話孩子可能會(huì)喜歡吃。家長(zhǎng)需要?jiǎng)觿?dòng)腦筋改變一些烹飪的方法。

    主持人：馬教師說(shuō)完之后我們曉得，其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)并不是只在實(shí)驗(yàn)室和論文上體現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)就在我們身邊，只要有營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，吃的食物都能攝取到很多的營(yíng)養(yǎng)。

    網(wǎng)友：我上班非常忙，一般就給孩子帶幾個(gè)水果解決早餐問(wèn)題，是否科學(xué)？

    馬冠生：那肯定不行，滿足不了需求。

    網(wǎng)友：孩子在私立學(xué)校，時(shí)間比較充裕，每天早上就愛(ài)吃肯德基、麥當(dāng)勞。13歲都胖得不成樣子了。

    馬冠生：有時(shí)候我們把有些問(wèn)題歸罪于某一種食物，當(dāng)然某一種食物有本身的營(yíng)養(yǎng)和特點(diǎn)，我們很難說(shuō)這個(gè)食物好和壞，我從來(lái)不同意用好和壞這種簡(jiǎn)單的字來(lái)評(píng)價(jià)某一種食物。

    因?yàn)槊恳环N食物都有營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，因此作為西式的快餐，烹飪的方法是炸和烤的方式，可能脂肪提供的能量是非常高的，因?yàn)閯?dòng)物性食物占的分量比較大。當(dāng)然食物本身有自己的特點(diǎn)。

    另外，飲食最重要的原則是“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”，如果天天讓孩子吃快餐，一直都處于能量攝入過(guò)剩的情況，肯定體重會(huì)增加的。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w能量的攝入和消耗，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)應(yīng)該保持均衡的狀態(tài)。我吃多少、消化多少，體重才能保持穩(wěn)定。當(dāng)然對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育當(dāng)中來(lái)說(shuō)，我消耗的應(yīng)該比吃進(jìn)去的要少一點(diǎn)，這樣才能保證體重的正常增長(zhǎng)。如果處于攝入太多，而消耗得少，這個(gè)能量在你體內(nèi)肯定變成脂肪，體重會(huì)增加。因此，像這種情況，一方面要控制孩子吃西式快餐的頻率。另外要加強(qiáng)活動(dòng)，加強(qiáng)身體的活動(dòng)。對(duì)于肥胖的孩子不能著急，一下子把孩子的體重減二十斤、三十斤，這是不現(xiàn)實(shí)的。

    網(wǎng)友：擔(dān)心每天早上起來(lái)吃水果、蔬菜容易拉肚子。一直在吃面包、果醬、酸奶，是不是不安康。

    馬冠生：吃蔬菜和水果不會(huì)拉肚子。

    網(wǎng)友：餅干和面包有防腐劑、添加劑的問(wèn)題，我的孩子特別愛(ài)吃，這樣吃行嗎？

    馬冠生：只要是國(guó)家允許放的防腐劑，又是按照國(guó)家批準(zhǔn)的量，應(yīng)該都是安全的。應(yīng)該說(shuō)，食物里有防腐劑是人類進(jìn)程中的一個(gè)進(jìn)步，否則，人類還停留在吃腐爛食物的狀態(tài)。