蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品平安中的一個重要問題。隨著人們平安意識的進步，有些人產(chǎn)生了一個誤區(qū)，以為有蟲眼的蔬菜食用平安，更有甚者特地選擇帶蟲眼的蔬菜。但這種認識并不科學，蔬菜常常由于病蟲害抗藥性強，而噴施更大劑量的農(nóng)藥，很有可能是菜農(nóng)在蟲害發(fā)作后才施藥，因而以有無蟲眼作為能否食用平安的根據(jù)并不牢靠。g固然“放心菜”在蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已到達合格規(guī)范，但卻并不能到達“綠色食品”的請求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只需采用卓有成效的洗濯和加工辦法，就能夠降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用平安。如今，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農(nóng)藥剩余，如何清洗去除這些農(nóng)藥，是人們安康的一個保證。
    
     下面引見一下關于蔬菜水果與農(nóng)藥的一些學問。不同的蔬菜品種對農(nóng)藥的吸附才能不同。關于種植環(huán)境土壤中長期積聚的農(nóng)藥，總體來講是根菜類的吸附才能較強，葉菜類次之，茄果類的吸附才能最差。
    
     1.果菜殘留農(nóng)藥的危害
    
     化學農(nóng)藥在造福人類的同時，也給人類帶來宏大的災難。據(jù)國際監(jiān)測權威部門最新統(tǒng)計，危害人類安康的十大疾病均與農(nóng)藥有關。
    
     蔬菜、瓜果中的殘留農(nóng)藥，一直是人類的公害；據(jù)衛(wèi)生部門專項調(diào)查，噴施農(nóng)藥后的蔬菜瓜果在自然環(huán)境中，基本降解需求100—150天，完整降解需求的時間更長，有些農(nóng)藥以至基本不能自然降解，能夠這樣說：我們每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果，固然不能即時致命，但不知不覺中慢性中毒，引發(fā)各種疾病，換言之，我們每天都在吃農(nóng)藥，隨之而來的將是無數(shù)疾病痛苦，直至危害生命。目前害蟲抗藥性越來越強，農(nóng)藥毒性也隨之越來越大，加上國家明令禁用的劇毒農(nóng)藥非法流入各地農(nóng)藥用品市場；農(nóng)民普遍缺乏農(nóng)藥噴灑學問，導致濫用農(nóng)藥現(xiàn)象十分嚴重，使果菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量遠遠超出國家規(guī)定規(guī)范。據(jù)國家監(jiān)測權威部門在2002年初進行的抽檢，果菜污染率已經(jīng)到達96%，污染物為樂果，甲胺磷，久效磷，敵百蟲，乙酰甲胺磷，內(nèi)吸磷，水胺磷，百菌清，西維因，呋喃丹，氧化樂果，甲拌磷，甲基1605，稻腳青，殺蟲脒，綠黃隆，甲黃隆等等，也不乏多種國家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥，檢查結果觸目驚心。
    
     因食用殘留農(nóng)藥的果菜而中毒事件屢屢發(fā)作，并且有日益遞增之勢。據(jù)有關部門的統(tǒng)計，僅蔬菜殘留農(nóng)藥食物中毒一項，平均每省超過6000宗。世界衛(wèi)生組織今年公布的調(diào)查報告表明，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長期蓄積帶留會引發(fā)慢性中毒，其主要是通過生物濃縮，蔬菜殘留兩個方面的途徑對人體安康帶來潛在威脅，以至誘發(fā)許多慢性病癥如心腦血管病，糖尿病，癌癥患者的大量增加，都與食用農(nóng)藥殘留蔬菜有直接關系。以至通過胚胎和人乳傳給下一代，殃及子孫后代的安康。
    
     世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國相關機構2004年10月5日鄭重指出：農(nóng)藥中毒已成為危害嬰兒安康及中老年人多發(fā)性疾病的嚴重問題；世界各國特別是發(fā)展中國家應充分認識這一點。
    
     ２、我國蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)范及涉及的農(nóng)藥
    
     目前，我國與蔬菜有關的強制性國家規(guī)范35項，涉及農(nóng)藥殘留指標58項，農(nóng)藥52種，名稱如下：對硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、ddt、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2,4-滴。
    
     ３、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留辦法
    
     （１）清水浸泡洗濯法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。能夠除去１５％－６０％的農(nóng)藥殘留。
    
     （２）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗濯3次左右效果更好。
    
     （３）加熱烹飪法：高溫加熱也能夠使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，能夠使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就能夠清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。
    
     （４）專用蔬果洗濯劑浸泡法：關于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗濯劑按1:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10～60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量能夠減少50%～80%；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，能夠到達50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就能夠基本上清除農(nóng)藥殘留。
    
     （５）淘米水清洗法：關于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用,淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性。
    
     （６）清洗去皮法：關于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表能夠用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又平安。
    
     （７）儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。
    
     （記者 佚名）