腐乳的營(yíng)養(yǎng)成效有哪些?如今越來(lái)越多的人參加素食一族了，素食族的食物種類也異常多，都具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，下面來(lái)引見(jiàn)一種素食主義這既熱衷又營(yíng)養(yǎng)的食物，那就是腐乳，它以其共同的美味遭到眾多人的喜歡。　　

　　腐乳是我國(guó)首創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等種類，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味共同的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

　　腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種種類適宜的霉菌，放在適宜的條件下培育，不久上面就長(zhǎng)出了白毛――霉菌們大量繁衍起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)憂，由于這些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是合成白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯停止搓毛處置，最后再鹽漬，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所鼎力推崇的安康食品。它的原料――豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐厚的鈣質(zhì)。腐乳的制造過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐厚。由于微生物合成了豆類中的植酸，使得大豆中本來(lái)吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了普通植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，能夠預(yù)防惡性貧血。

　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些相似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐厚的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味。能夠這么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，由于它的飽和。

　　脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

　　可見(jiàn)，腐乳不但風(fēng)味共同，還有讓您意想不到的成效，比如，它可促進(jìn)消化，還能預(yù)防貧血等等，是素食主義者絕佳的一種食物。