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　　肉夾饃的做法?肉夾饃是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃。

　　臘汁肉考究色澤紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃考究鐵圈虎背菊花心，烘烤后自然構成的火色十分漂亮，不帶火色的中央潔白如玉，沒有一點正色，類似于漢朝的瓦當，十分有特征。

　　臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為襯托，將各自滋味發揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇讓老陜們為之傾倒數千年。

　　白吉饃請求外皮酥脆，內層松軟，咬上去還得有嚼勁，口感比擬扎實。所以做肉夾饃的餅與普通的發面燒餅也不太一樣，關鍵是要控制好發面的水平。

　　吃貨常常都是由于太過貪吃而錦上添花而自己動手，關于白吉饃我嘗試過用全發面、摻干粉和半發面的方法，最后肯定了用一半發面、一半死面，再混合揉勻制造的方法，效果相當冷艷，無論是外觀還是口感都能夠說是家庭圓滿版白吉饃了。

　　關于臘汁肉，其實跟臘味是沒有關系的，說白了就是鹵肉，關鍵是這個鹵汁非同普通，必需是有功底的老鹵汁才有臘汁的醇香。

　　做臘汁肉并不是把肉鹵熟就好，需求經過重復數次燒開、鹵制、關火燜等程序才干到達肥肉不膩，瘦肉無渣的效果。

　　臘汁肉的做法：

　　主材：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也能夠用五花肉)

　　配料：老鹵汁

　　跟普通的鹵肉不同，做臘汁肉千萬不能把肉丟鹵鍋里一鹵了之，要重復燒開、鹵煮、放涼、再燒開，才干到達臘汁肉香而不膩，入口無渣的醇香。

　　肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里，老鹵汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時，關火，自然放涼。徹底放放涼后，再次煮開，繼續小火鹵1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可。

　　白吉饃的做法：

　　主材：面粉320克、清水160克

　　配料：酵母2克

　　1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面團，蓋上濕布醒面半小時以上。

　　2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面團，蓋上濕布放溫暖處發酵。

　　3、待發酵面團兩倍大后，取出排氣，跟死面面團一起揉勻。

　　4、揉勻后的面團分成兩等份，取一份揉搓成條狀，分成四個大小均等的小劑子。

　　5、取一個小劑子，再次揉光滑后，搓成細長條。

　　6、如圖，盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來用手捏成碗狀，輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發。其實這一步我以前做的時候是沒有搟的，直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色后，翻頁按平再烙，這樣做出來的效果更接近正宗的“瓦當”火燒色。后來嫌麻煩就直接壓平兩面烙上色。吃起來是一樣的。

　　7、平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉小火，放入醒好的饃，蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可。

　　小心撈出鹵肉，略剁碎，澆上一勺老鹵汁。

　　9、取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒，夾多多的臘汁肉，哈哈。

　　貼士：步驟6中醒面時不要完全醒發，感覺饃變得稍圓潤，有點點漲發的跡象就能夠了，否則那一半死面就白摻了。醒面時間根據溫度，這個天氣10分鐘足夠了，冬天適當延長，要注意蓋上濕布。

　　一個肉夾饃，一碟粉蒸雜蔬，再來一碗小米粥，生活就是這么簡單