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吃什么菜好？深色蔬菜營養更多

　　我們經常食用的蔬菜種類有很多，它們的顏色不一樣，有的顏色深，有的顏色淺，顏色不同的蔬菜營養也不同。深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素c的含量較淡色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。對此，營養專家表示，深色蔬菜中營養物質的含量要多于淡色蔬菜，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半。

　　深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素特別β-胡蘿卜素，這是我國居民維生素a的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及芳香物質，豐厚的活性色素賦予蔬菜特殊的顏色、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現一些特殊的生理活性。

　　深色蔬菜普通與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，膳食纖維的含量比淡色蔬菜要高，常吃有助于促進胃腸爬動，預防疾病，促進安康。

　　常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、韭菜等。

　　常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

　　常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

　　從營養學角度來說，各類蔬菜都應當吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同時留意不要無視淡色蔬菜，選蔬菜時也要種類多樣，這樣營養能夠互相補充。

　　在蔬菜的加工、烹調過程中，假如辦法不正確，會惹起營養素的過多喪失。所以，應該先把蔬菜洗好后再切；炒蔬菜時，用急火快炒；做湯時，等水開后再下鍋。

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