1.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因遭到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等緣由，招致胚胎中止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發作變化，如死亡較久，蛋白質被合成會產生多種有毒物質，故不宜食用。
2.臭雞蛋：蛋殼烏灰色，以至蛋殼決裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會惹起細菌性食物中毒。
3.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程
中，由于震動、擠壓等緣由，會使有的蛋形成裂痕、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
4.散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜決裂，形成機械性散黃；或者寄存時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而毀壞了蛋白質構造形成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處置后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁衍，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5.粘殼蛋：這種蛋因貯存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若部分呈紅色還能夠吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。
