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中堂有機(jī)蔬菜配送公司推薦燉肉時的泡沫該不該撇

京華時報訊（記者夏文）很多人在煲湯或燉肉時都很糾結(jié)，煮排骨或其他肉類經(jīng)常會泛起很多泡沫，關(guān)于這層泡沫，有的人說這是食材的精髓要保存，有的人疑心其中含有害物質(zhì)得除掉。那么，終究該如何看待這層泡沫呢？

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，煮肉時的泡沫比擬復(fù)雜，其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分都會出如今泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人惡感的氣息和外觀。

所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。假如爾后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，能夠保存。

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