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新穎葡萄外表都會有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白霜是好東西。
普通，只要是散布平均、未掩蓋葡萄表皮自身顏色的白霜都能夠為是葡萄自身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完整無害，是葡萄的“保護神”。由于糖醇類不溶于水，它可防止葡萄外表吸附水分構成潮濕的環境，從而招致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制造葡萄酒過程中遭到微生物污染。所以，選擇葡萄時，不要成心避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少能夠作為權衡葡萄質量的一個重要指標。 （安康時報網）
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