躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
26、現(xiàn)代食品中食品添加劑添加量太大了嗎？
不能說食品中食品添加劑添加量太大了。食品添加劑曾經(jīng)成為人類生活中必不可少的物質(zhì)。人類運(yùn)用食品添加劑已有幾千年的歷史。為了吃到豆腐，人類學(xué)會(huì)運(yùn)用鹽鹵（人們曉得它有毒），即凝固劑；為了讓肉保管得更長(zhǎng)，以備不時(shí)之需，人類學(xué)會(huì)運(yùn)用硝酸鹽，即護(hù)色劑、防腐劑；為了使醬油、醋有更深的顏色，人類學(xué)會(huì)運(yùn)用了焦糖色，即食用色素；為了吃到可口的面包或饅頭，人類學(xué)會(huì)運(yùn)用了堿面（碳酸氫鈉、碳酸氫鉀），即酸度調(diào)節(jié)劑。
可見，隨著人類不時(shí)開發(fā)出新食品，需求不時(shí)運(yùn)用新的食品添加劑。隨著生活水平的進(jìn)步，和在新環(huán)境下生活的需求，以及新的營(yíng)養(yǎng)、功用需求，請(qǐng)求食品保管的時(shí)間更長(zhǎng)（需求抗氧化、防腐）、更新穎、有新的風(fēng)味和口感，今天每天呈現(xiàn)的新食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越過去幾十年、上百年間創(chuàng)造的新食品，自然就會(huì)運(yùn)用更多品種的食品添加劑。僅僅運(yùn)用原有的原料曾經(jīng)不能制造出能夠滿足人們?cè)鲩L(zhǎng)的需求，人類越來越依賴食品添加劑，運(yùn)用越來越多的食品添加劑，這曾經(jīng)成為世界的趨向。
但是，世界各國(guó)包括結(jié)合國(guó)都對(duì)食品添加劑有越來越嚴(yán)厲的管理制度，平安評(píng)價(jià)辦法。一切批準(zhǔn)運(yùn)用的食品添加劑都了經(jīng)過平安評(píng)價(jià)，只需契合食品添加劑的運(yùn)用準(zhǔn)繩，只需在規(guī)則的運(yùn)用范圍內(nèi)、不超越最大用量、殘留量不超標(biāo)的運(yùn)用就是平安的，就不能說食品添加劑運(yùn)用量太大了。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編）
