躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    23、傳統(tǒng)的饅頭、豆腐、面條中沒有食品添加劑吧？

    答：作為中國上千年來傳統(tǒng)食品中的饅頭、豆腐和面條，必不可少地含有食品添加劑。

    始于三國時代的饅頭是中國最典型的發(fā)酵面團(tuán)蒸食，也是中華面食文化的意味，可以和西方的面包相媲美。即便是最簡單的饅頭，在發(fā)酵過程中，也需求添加可以使面團(tuán)起發(fā)和增大的膨松劑，發(fā)面酸了要運(yùn)用食用堿小蘇打調(diào)整酸度。而傳統(tǒng)面條的制造過程中，必需要添加食用堿小蘇打，也是食品添加劑中最常用的酸度調(diào)節(jié)劑和膨松劑之一，經(jīng)過調(diào)整面團(tuán)的酸度，使面條更勁道。

    大家都聽說過“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的民諺吧。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目·谷部》中就記載了“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并細(xì)致引見豆腐的制造方法。漢淮南王劉安和當(dāng)時八位著名的方士尋求長生不老之藥，他們在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，當(dāng)豆苗與石膏偶爾相遇后，成為白嫩的豆腐，這就是史稱“八公山豆腐”的雛形。主要成分為硫酸鈣的石膏和氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉的鹽鹵，實(shí)際上就是大豆蛋白的凝固劑，屬于食品添加劑。

    有些不法商人，在加工面條時違法運(yùn)用非法添加物--硼砂，這是我國政府嚴(yán)厲打擊制止的非法添加物之一。硼砂不是食品添加劑。硼砂對人體安康有很大危害，急性中毒病癥為嘔吐、腹瀉、紅斑、昏迷、休克等所謂硼酸癥；人體若攝入過多的硼酸，在體內(nèi)蓄積，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。

    我國民間傳統(tǒng)上運(yùn)用硫磺熏蒸饅頭，到達(dá)漂白饅頭的目的。硫磺是食品添加劑，功能是漂白劑和防腐劑，但是不能用于饅頭的漂白和防腐。所以，傳統(tǒng)的不一定就是安全的。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）