據《生命時報》報道，在人們印象中，真空包裝食品由于隔絕了與空氣接觸的時機，所以不會隨便滋生細菌。但美國《生物醫學中心》雜志6月份的一項最新研討報告稱，真空包裝食品其實更容易為一種招致食物中毒的病菌提供有利的繁衍環境。

    真空包裝作為一種保鮮技術，曾經在發達國家得到普遍應用。經過真空包裝，食物能夠鎖住水分，堅持新穎色澤，延長保管日期。美國食品市場中就出賣著大量真空包裝食品，包括生熟肉類、魚類產品、奶制品和蔬菜等。美國人喜歡用熟肉和奶酪做三明治，也喜歡把熟肉和奶酪參加沙拉中。但在常溫下，熟肉和奶酪的保鮮期最多5天，而假如用真空包裝，常溫下保鮮期能夠到達20多天；假如寄存在冰箱中，保鮮期會更長。也因而，美國人以為真空包裝食品更便當衛生。

    但丹麥技術大學的生物醫學人員研討發現，一種能夠招致食物中毒的病菌——李氏桿菌喜歡在無氧環境中生存。而真空包裝食品與氧氣隔離，在這種無氧環境下，李氏桿菌會比正常狀況下高出100多倍，從而招致食物中毒。與其他許多食品滋生的細菌不同，李氏桿菌即便在冰箱的溫度環境中也能繁衍。

    美國食品和藥品管理局（FDA)指出，可能滋生這種細菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、軟質成熟干酪、生肉和熟肉、未經烹煮的家禽、生魚和熏魚等。

    2007年1月，美國連續呈現兩起真空包裝食品安全問題事情：美國愛荷華州一家公司消費的2700磅真空包裝的熱狗，因食品安全問題被農業部下令收回，風險水平屬于一級；加利福尼亞州一家食品公司召回其消費的1591磅真空包裝的雞肉通心粉沙拉，因為里面發現了李氏桿菌，風險水平同樣屬于一級。

    FDA和美國農業部都對使用真空包裝的食品設有明確規定，例如，真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天，在4攝氏度的冰箱里能夠保管2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中能夠保管一兩個月。另外，美國對真空包裝食品的監測也越來越嚴格，一旦查出問題，就會大規模召回，消費廠家也要承擔責任。

    參與該項研討的食品微生物學家蒂內·利希特指出，他們并不希望人們因為這項研討而放棄真空包裝食品，因為，那樣會引發其他食品安全問題。但是，他們的研討結果能夠幫助科學家找出防范李氏桿菌在真空包裝食品中繁衍的措施。