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肉類采購、驗收標準 食品安全應急管理概念
2021-08-17肉類采購、驗收標準
豬肉（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。牛羊肉（1）慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。雞鴨肉（1）肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。（2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。（3）無腐爛異味，具自然腥味。
食品安全應急管理概念
食品安全應急管理( Food Safety Emergency Management)指的是對因攝人食品導致的突發食品安全事件所進行的應急處理和有效管理。突發食品安全事件屬于突發公共衛生事件范疇，對突發公共衛生事件的管理主要通過制定預案(Plan)來實施。預案的內容主要包括兩方面: - -是制定突發食品安全事件發生的預防措施(Prevention)，二是對發生的突發食品安全事件能夠進行快速響應和有效處理(Response)，盡可能地降低損失。
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