每提到一個城市，當地的特色美食總是不可不說的話題，就像地標建筑彰顯一個城市的歷史文化一樣，一個城市也有一樣招牌菜，彰顯當地的風土人情，讓來過的人對這個城市的“滋味”有更深的認識。就像提到東北就能想到鍋包肉、提起新疆就能想到大盤雞一樣，提到青島，就不得不說這個城市最具標志性的印記——船歌家的魚水餃。

圖1：船歌魚水餃，青島美食招牌擔當

鮮從海上來魚水餃取材于此

成立僅6年，船歌魚水餃曾經成為青島的美食招牌，不論是土生土長的青島人請客吃飯、家庭聚會，還是想品味青島美食的旅游者，船歌魚水餃都是必經之地。而之所以如此受歡迎，其真相也在這片面朝大海的土地上。

青島沿海，人們靠海而生，得益于膠東半島的漁家飲食文化，仰仗海洋帶來的得天獨厚的恩德，青島人逐步構成了“重漁、重海味、重自然”的飲食特性。人們因地取材，用海鮮做餡兒，于是就呈現了魚水餃，膠東地域至今還因循著“送客餃子迎客面”的風俗。

圖2：船歌魚水餃選料精密

而魚水餃成為青島當地的家庭食品，主要是由于其共同的口感與青島人重海味的飲食特性，關于吃慣了傳統北方水餃的食客來說，第一次吃到魚水餃，總是會詫異黃花魚、鲅魚以至墨魚、蠣蝦等海鮮做餃子餡兒的鮮嫩。

正是戳中了青島人喜歡海鮮美食與注重家文化、愛吃水餃的特性，船歌在很多青島人心中已是海鮮水餃行業中的“老字號”。當然，這一切還源于船歌“終身懸命”的匠人肉體，為魚水餃這一傳統美食注入情感和生命，帶給家家戶戶至臻的美食體驗。

圖3：在制作工藝上船歌魚水餃體現了“終身懸命”的匠人肉體

終身懸命：船歌匠人肉體打造美食理念

所謂終身懸命，即表示拼命的決心，船歌取其含義作為制作魚水餃的理念和態度。從選料到工藝要求至臻至精，從食材之源打造完美的美食理念。

船歌選料極其嚴苛，墨魚水餃的食材僅選擇三斤左右的野生墨魚，并且要求墨魚魚身紋絡清晰、有天然規則；而黃花魚水餃則只選16cm左右長度的野生小黃花魚做餡。為了讓水餃達到餡與面的完美統一，船歌在選料時遵從了“從時間去挑，從土地去挑，從品種、生產者，以至從顏色、氣味、形狀去挑”從而挑出“食材原本的滋味，挑呈現代人本該有的生活品質”的理念。

此外，在制作工藝上，船歌更是體現了“終身懸命”的匠人肉體，通過打造“學院派”與“實踐派”于一身的制作團隊，船歌集結了中國知名面點手工藝大師，從盡善盡美的細節入手，不斷嘗試，以求在制作的每一步為食物注入感情和生命，讓食物口感達到從“吃”到“品”的質變。最終研究出了船歌魚水餃的“美食秘笈”，包括面與餡的黃金比例、魚粒與魚餡的比例等，將一盤盤新鮮又帶有“家鄉情愫”特性的魚水餃送到每個青島人的餐桌前。

食物，是大自然的賦予，船歌用“終身懸命”的匠人肉體，不僅僅把魚水餃的美味傳遞給了每個熱愛美食的人，更是重新喚醒了人們關于自然賜予食物的敬畏和尊重。從舌尖到心靈，船歌創造了一種不一樣的美食體驗，這或許就是船歌成為青島招牌背后的真相吧！

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