萬江蔬菜糧油 推薦 世界杯 有望讓德國餐飲業正增長1.5%

　　卡茨霍夫餐館是德國斯圖加特數千家餐館中的一家高檔餐館，位于市中心的國王大街上。這家餐館以擅長烹飪典型的德國傳統菜肴而著稱。在世界杯降臨之前，這家餐館的老板沃爾夫岡·許舍先生承受了媒體的采訪。

　　“我們的餐館是一家百年老字號，我們家運營了三代之久。所以，我們在斯圖加特還是頗為知名的。不斷以來餐館的停業情況都還不錯。不過近10年來，斯圖加特新增加了許多餐館，彼此之間競爭非常劇烈，因而這幾年餐館的運營并不是非常景氣。”說到這些，許舍先生顯得有點懊喪。

　　2002年起利潤不斷降落

　　據德國餐飲業協會的調查結果顯現，從2002年以來德國餐飲業的停業利潤不斷在降落。據現有的統計數據，2004年到2005年德國餐飲業停業額為146.6億歐元，同比減少6.5％；從業人數約60萬人，同比減少3％；餐飲企業數量逐年降落，總量已從1994年的21萬家減至目前約19萬家。

　　另外，餐飲業在一切服務行業里價錢變動幅度最小。自1995年以來餐飲業價錢只上漲了8.2％，明顯低于物價均勻上漲幅度。76.1％的企業在2002年夏天以來沒有漲過價，10％的企業反而下調了菜肴和飲料的價錢。

　　餐飲業的投資也明顯減少，約50％的餐飲企業大幅減少了投資，32.7％的企業方案或曾經裁減了員工。為了改變頹勢，德國餐飲業想了不少方法，但是一直沒有明顯的效果。

　　“眾所周知，2006年足球世界杯將在德國舉行，這是一個非常難得的機遇，特別是關于服務行業更是如此。”說到這里，許舍先生臉上泛出了紅光。

　　“一到晚上，濟濟一堂”

　　近期收入的明顯增加讓許舍先生顯得興奮。“我的餐館今年銷售業績明顯比去年強，銷售利潤增加了將近60%，這在平時是不可想象的。”

　　據許舍先生介紹，今年這座城市的游客明顯增多，當然其中許多游客是沖著斯圖加特是世界杯賽會城市之一而來的。一到晚上斯圖加特的各家餐館均濟濟一堂，如果不提前預約，想找個座位都很難。“我預計，等到世界杯正式開幕后，我的餐館的銷售業績將比平時翻上數番，我曾經為此提前做好了一切的準備。”

　　不僅僅在斯圖加特，根據德國旅館餐飲業聯合會估計，世界杯期間將有300萬游客赴德國旅游觀光，屆時旅館餐飲業將有5億歐元進賬，同時，短期內將增加兩萬個以上的工作位置。從事餐飲業的人員人均收入可以增收200歐元到400歐元。

　　對此，德國餐飲業聯合會主席費舍表示，德國旅館餐飲業要把握世界杯這個絕佳的機會，為球迷和觀光客提供優質服務，同時也為全球觀眾展示德國旅館餐飲業開放、熱心、專業的特點，爭取給人們留下熱情好客的深刻印象。

　　從長遠來看這也是為重振德國旅館餐飲業奠定基礎。

　　副作用：員工抗議低薪

　　不過，在世界杯舉行的大約一個月時間里，除了32支世界足球勁旅將會師德國，角逐世界足球最高榮譽———大力神杯之外，來自全球各國的大量球迷、游客、媒體記者也將云集德國。德國的餐飲業將面臨“非常狀態”，承受巨大壓力和考驗，其表現如何將影響世界杯舉辦的效果。

　　作為一個“副作用”，德國餐飲業從業人員曾經在各地舉行抗議活動，要求為日益超負荷的工作增加工資。

　　餐飲業從業人員的工資遠低于德國工資均勻水平，德國工會呼吁首先從餐飲業實行法定最低工資制度，實行每小時不低于7歐元的最低工資制度，并逐步提高到每小時9歐元。但是此舉實施起來有相當的困難。

　　由于德國近年來經濟增長乏力，就業形勢嚴峻，工會提出加薪要求難以實現。許多州的服務業雇主已多年拒不簽訂新的工資協議。而且在世界杯期間，雇主們僅支付每小時5歐元工資就可以雇到小時工。很多固定工人的社會保障和確保法定工作時間的權利因而受到損害。

人們甚至擔心，在世界杯之后，會出現大規模的裁員現象。為此，德國工會還有許多工作要做。

　　06年將實現正增長

　　盡管如此，德國旅館餐飲業聯合會（DeutscheHotel- undGaststaettenverband）5月15日在柏林發布的消息仍然讓人振奮：德國旅館業2005年終止了長達5年的負增長，銷售額略增0.8%.雖然整個旅館餐飲行業仍負增長0.9個百分點，不過和2003年的負增長4.8%以及2004年的負增長2.1%相比，負增長的趨勢在明顯減緩。

　　在世界杯的推動下，德國旅館餐飲業普遍看好2006年，估計銷售額將實現正增長1.5%.許舍先生最后干脆做起了廣告，“我們熱忱地歡迎來自世界各地的游客，我們會讓人們知道，我們德國的廚師擅于博采眾長，能夠做出美味可口的佳肴。我們希望這些能夠給游客們留下美好的印象，別忘了，世界杯不僅僅只有足球。”