萬江蔬菜糧油 推薦 世界杯 有望讓德國餐飲業(yè)正增長1.5%

　　卡茨霍夫餐館是德國斯圖加特數(shù)千家餐館中的一家高檔餐館，位于市中心的國王大街上。這家餐館以擅長烹飪典型的德國傳統(tǒng)菜肴而著稱。在世界杯降臨之前，這家餐館的老板沃爾夫?qū)�·許舍先生承受了媒體的采訪。

　　“我們的餐館是一家百年老字號，我們家運(yùn)營了三代之久。所以，我們在斯圖加特還是頗為知名的。不斷以來餐館的停業(yè)情況都還不錯。不過近10年來，斯圖加特新增加了許多餐館，彼此之間競爭非常劇烈，因而這幾年餐館的運(yùn)營并不是非常景氣�！闭f到這些，許舍先生顯得有點(diǎn)懊喪。

　　2002年起利潤不斷降落

　　據(jù)德國餐飲業(yè)協(xié)會的調(diào)查結(jié)果顯現(xiàn)，從2002年以來德國餐飲業(yè)的停業(yè)利潤不斷在降落。據(jù)現(xiàn)有的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2004年到2005年德國餐飲業(yè)停業(yè)額為146.6億歐元，同比減少6.5％；從業(yè)人數(shù)約60萬人，同比減少3％；餐飲企業(yè)數(shù)量逐年降落，總量已從1994年的21萬家減至目前約19萬家。

　　另外，餐飲業(yè)在一切服務(wù)行業(yè)里價錢變動幅度最小。自1995年以來餐飲業(yè)價錢只上漲了8.2％，明顯低于物價均勻上漲幅度。76.1％的企業(yè)在2002年夏天以來沒有漲過價，10％的企業(yè)反而下調(diào)了菜肴和飲料的價錢。

　　餐飲業(yè)的投資也明顯減少，約50％的餐飲企業(yè)大幅減少了投資，32.7％的企業(yè)方案或曾經(jīng)裁減了員工。為了改變頹勢，德國餐飲業(yè)想了不少方法，但是一直沒有明顯的效果。

　　“眾所周知，2006年足球世界杯將在德國舉行，這是一個非常難得的機(jī)遇，特別是關(guān)于服務(wù)行業(yè)更是如此�！闭f到這里，許舍先生臉上泛出了紅光。

　　“一到晚上，濟(jì)濟(jì)一堂”

　　近期收入的明顯增加讓許舍先生顯得興奮。“我的餐館今年銷售業(yè)績明顯比去年強(qiáng)，銷售利潤增加了將近60%，這在平時是不可想象的。”

　　據(jù)許舍先生介紹，今年這座城市的游客明顯增多，當(dāng)然其中許多游客是沖著斯圖加特是世界杯賽會城市之一而來的。一到晚上斯圖加特的各家餐館均濟(jì)濟(jì)一堂，如果不提前預(yù)約，想找個座位都很難。“我預(yù)計，等到世界杯正式開幕后，我的餐館的銷售業(yè)績將比平時翻上數(shù)番，我曾經(jīng)為此提前做好了一切的準(zhǔn)備�！�

　　不僅僅在斯圖加特，根據(jù)德國旅館餐飲業(yè)聯(lián)合會估計，世界杯期間將有300萬游客赴德國旅游觀光，屆時旅館餐飲業(yè)將有5億歐元進(jìn)賬，同時，短期內(nèi)將增加兩萬個以上的工作位置。從事餐飲業(yè)的人員人均收入可以增收200歐元到400歐元。

　　對此，德國餐飲業(yè)聯(lián)合會主席費(fèi)舍表示，德國旅館餐飲業(yè)要把握世界杯這個絕佳的機(jī)會，為球迷和觀光客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時也為全球觀眾展示德國旅館餐飲業(yè)開放、熱心、專業(yè)的特點(diǎn)，爭取給人們留下熱情好客的深刻印象。

　　從長遠(yuǎn)來看這也是為重振德國旅館餐飲業(yè)奠定基礎(chǔ)。

　　副作用：員工抗議低薪

　　不過，在世界杯舉行的大約一個月時間里，除了32支世界足球勁旅將會師德國，角逐世界足球最高榮譽(yù)———大力神杯之外，來自全球各國的大量球迷、游客、媒體記者也將云集德國。德國的餐飲業(yè)將面臨“非常狀態(tài)”，承受巨大壓力和考驗，其表現(xiàn)如何將影響世界杯舉辦的效果。

　　作為一個“副作用”，德國餐飲業(yè)從業(yè)人員曾經(jīng)在各地舉行抗議活動，要求為日益超負(fù)荷的工作增加工資。

　　餐飲業(yè)從業(yè)人員的工資遠(yuǎn)低于德國工資均勻水平，德國工會呼吁首先從餐飲業(yè)實(shí)行法定最低工資制度，實(shí)行每小時不低于7歐元的最低工資制度，并逐步提高到每小時9歐元。但是此舉實(shí)施起來有相當(dāng)?shù)睦щy。

　　由于德國近年來經(jīng)濟(jì)增長乏力，就業(yè)形勢嚴(yán)峻，工會提出加薪要求難以實(shí)現(xiàn)。許多州的服務(wù)業(yè)雇主已多年拒不簽訂新的工資協(xié)議。而且在世界杯期間，雇主們僅支付每小時5歐元工資就可以雇到小時工。很多固定工人的社會保障和確保法定工作時間的權(quán)利因而受到損害。

人們甚至擔(dān)心，在世界杯之后，會出現(xiàn)大規(guī)模的裁員現(xiàn)象。為此，德國工會還有許多工作要做。

　　06年將實(shí)現(xiàn)正增長

　　盡管如此，德國旅館餐飲業(yè)聯(lián)合會（DeutscheHotel- undGaststaettenverband）5月15日在柏林發(fā)布的消息仍然讓人振奮：德國旅館業(yè)2005年終止了長達(dá)5年的負(fù)增長，銷售額略增0.8%.雖然整個旅館餐飲行業(yè)仍負(fù)增長0.9個百分點(diǎn)，不過和2003年的負(fù)增長4.8%以及2004年的負(fù)增長2.1%相比，負(fù)增長的趨勢在明顯減緩。

　　在世界杯的推動下，德國旅館餐飲業(yè)普遍看好2006年，估計銷售額將實(shí)現(xiàn)正增長1.5%.許舍先生最后干脆做起了廣告，“我們熱忱地歡迎來自世界各地的游客，我們會讓人們知道，我們德國的廚師擅于博采眾長，能夠做出美味可口的佳肴。我們希望這些能夠給游客們留下美好的印象，別忘了，世界杯不僅僅只有足球�！�