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東莞蔬菜配送中心流程推薦營(yíng)養(yǎng)析疑：白肉比紅肉更健康嗎

發(fā)布時(shí)間：2017-09-29 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類(lèi)別：食譜推薦

營(yíng)養(yǎng)析疑：白肉比紅肉更安康嗎

時(shí)間:2017-07-25 10:12 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

營(yíng)養(yǎng)析疑：白肉比紅肉更安康嗎

　　最近，有朋友咨詢(xún)，紅肉和白肉哪個(gè)更安康。下面聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

　　紅肉和白肉如何辨別

　　紅肉和白肉并沒(méi)有嚴(yán)厲、統(tǒng)一的辨別規(guī)范。假如一定要辨別的話，最簡(jiǎn)單直觀的辦法是看顏色。假如烹飪前，肉的顏色是紅色的，那么多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。假如烹飪前，肉的顏色是白色的，那么多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚(yú)肉等。

　　紅肉和白肉，誰(shuí)更安康

　　由于紅肉和白肉營(yíng)養(yǎng)有差異，不能說(shuō)哪一類(lèi)更安康。如今之所以有很多人以為白肉比紅肉更安康，可能主要是從“脂肪含量和品種”來(lái)說(shuō)的。

　　一般情況下，同等重量的紅肉與白肉相比，紅肉的脂肪含量相對(duì)較多一些，飽和脂肪酸較多一些。有研討發(fā)現(xiàn)，心腦血管疾病等慢性病的發(fā)作可能與紅肉中脂肪、飽和脂肪酸的含量有關(guān)。但是，我們不能因而將紅肉列入“黑名單”，由于任何疾病的發(fā)作，都是多種要素綜合作用的結(jié)果。紅肉本身并無(wú)害，但是假如過(guò)量攝入，加上不安康的烹飪方式，那么就可能會(huì)惹起某些疾病的發(fā)作。

　　選擇安康的烹飪方式

　　大多數(shù)紅肉和白肉，能為機(jī)體提供豐厚的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。但是，不論是紅肉還是白肉，要想吃得安康，一是要平衡飲食，食物多樣化，不能長(zhǎng)期只吃某一種肉；二是要選擇安康的烹飪方式，關(guān)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，最好選擇炒、蒸、燉的辦法。

　　急火快炒，可以減少肉的熱接觸時(shí)間，從而維護(hù)肉中的營(yíng)養(yǎng)。蒸、燉的辦法，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，尤其關(guān)于上年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，這兩種烹飪辦法相對(duì)更好。但是需要注意的是，由于蒸和燉的辦法使肉的熱接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉中的維生素可能會(huì)被破壞，損失一部分營(yíng)養(yǎng)。

　　總之，每種烹飪辦法都無(wú)法做到盡善盡美，只能說(shuō)這三種相比“炸、烤”等辦法更安康一些，我們可以根據(jù)各自的喜好進(jìn)行合理選擇。

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時(shí)間:2017-07-25 10:12 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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