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東坑食堂蔬菜配送中心推薦西紅柿的營養價值：熱著吃番茄紅素吸收更好

發布時間：2017-07-28 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

西紅柿的營養價值：熱著吃番茄紅素吸收更好

時間:2015-05-19 11:19 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

西紅柿的營養價值：熱著吃番茄紅素吸收更好

有的文章說“熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高”，緣由是“高溫毀壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放”。看完這些文章，我也想談一談番茄紅素的吸收問題。

炒熟再變涼，番茄紅素吸收率會降落

番茄紅素屬于植物化學物質，是類胡蘿卜素中的一種，番茄紅素可溶于油脂類，不溶于水。番茄紅素經過環化可構成β-胡蘿卜素。由于番茄紅素的構造特性，其穩定性比較差，在一定條件下可發作順反異構化和氧化降解，因而，具有很強的抗氧化作用。

自然存在的番茄紅素絕大部分為全反式構造，當加熱時，番茄紅素的反式構型可向順式構型轉變，但在放置冷卻過程中番茄紅素順式構造還可恢復到全反式狀態。我們人體內也存在番茄紅素，且多為順式構造，在血液中全反式構造僅占27%～42%，而順式構造占到58%～73%。在前列腺組織中，全反式僅占12%～21%，而順式構造占到79%～88%。所以，順式構造比反式構造更容易被人體吸收，反式構造的番茄紅素人體也能夠吸收。因番茄加熱可轉為順式構造，此時，人體吸收的番茄紅素多一些，當炒熟的番茄冷卻后，有些番茄紅素又變回反式構造，吸收率會有所降落。

此外，番茄醬、番茄濃汁、番茄沙司等均含有豐厚的番茄紅素，一些紅色的蔬菜水果也是番茄紅素良好的來源。固然炒熟的西紅柿比鮮西紅柿含有更多的番茄紅素，但吃新穎的西紅柿時人體同樣能夠吸收番茄紅素，而且還有大量沒有損失的維生素c。

提取的番茄紅素產品無前列腺保健及抗癌功效

盡管已經證實番茄紅素具有抗癌作用，但這只是局限在自然食物之中，沒有任何證據證明提煉出來的番茄紅素對身體有益，就如同β-胡蘿卜素一樣，食物中的β-胡蘿卜素具有抗氧化作用，可是，試驗研究表明制成營養品的β-胡蘿卜素不但不能防癌，反而可能增加吸煙者肺癌的發病率。番茄紅素也是一樣，自然食物中的番茄紅素與降低疾病發作率有關，但提純的番茄紅素并沒有這樣的功效。到目前為止，番茄紅素類制品的“抗癌”、“治療前列腺疾病”等功能從未通過藥監局的認證，在已經批準生產的番茄紅素產品中，也沒有任何一個產品具有此類功效。因而，多吃蔬菜、水果是補充番茄紅素最好的方法。

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西紅柿的營養價值：熱著吃番茄紅素吸收更好

時間:2015-05-19 11:19 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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