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東坑牛肉配送中心推薦粗糧饅頭比精白米面更營養

粗糧饅頭比精白米面更營養

　　中國居民膳食指南引薦，全谷物和雜豆類每日攝入量在一切谷薯類中占1/4~1/3，主食要粗細分離。近日，有朋友來信說引見一種制造“營養饅頭”的好辦法，口感和營養兼備。我們來分享一下。

　　粗糧饅頭比精白米面更值得推行

　　資料取四種面粉，比例為：玉米面4、大豆面3、小米面2、小麥粉10。

　　步驟 1.將小麥粉發酵，揉成面團待用。2.將玉米面添加少許堿，拌勻，用開水沖燙。3.把大豆面、小米面混合，與玉米面揉成一塊面團。4.把兩個面團搟成厚面片，卷成長條，切段，做成饅頭外形。5.蒸熟。

　　營養價值與普通白面饅頭相比，這款饅頭中的維生素b1、b2和鉀、鎂等礦物質含量高。此外，還含有較多的膳食纖維，能預防便秘和結直腸癌的發作。更可貴的是，它能延緩血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加飽腹感，有助于減肥。

　　提示朋友在信中提到，“將玉米面用開水沖燙，可使細胞壁劈裂，營養全部釋放”，這種認識有失偏頗。

　　在玉米面中參加開水沖燙，并不意味著將細胞壁劈裂，使營養釋放。關于植物而言，貯存有大量營養的細胞絕大多數是薄壁細胞。牙齒就是很好的研磨器，可以輕松破碎薄壁細胞。

　　用開水沖燙玉米面的益處是：可以使玉米面粉更容易成團，做出來的饅頭也較松軟。

　　營養主食的其他做法

　　麥胚饅頭取小麥胚和普通小麥粉，依照1比99的比例混合，依照蒸饅頭的辦法操作即可。小麥胚中含有豐厚的營養，可以補償精白面中所缺失的營養。麥胚饅頭不僅有濃郁的自然香氣，而且松軟可口。

　　大米黑米蕎麥飯將大米、黑米、蕎麥，依照6∶0.5∶3.5的比例稱重，混勻。加水比例為1∶1.3（口感硬，適合年輕人和消化功能好的人）或 1∶1.8（口感軟，適合老年人和牙口不好、消化功能弱的人）。適用人群為糖尿病、高血壓、高血脂、減肥人群。

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