22、在家里、餐館里烹調菜肴也運用食品添加劑嗎？

    “柴米油鹽醬醋茶”是中國老百姓居家過日子的開門七件事。很久以來，食品添加劑不斷和我們的日常生活形影相隨。

    家庭烹調時，離不開食品添加劑。瞧，不只是添加在各種菜肴中的味精、雞精等調味料以及含有膨松劑的油炸粉，就是促進食欲的醬油、食醋，也都含有鮮味劑和酸味劑。炒菜的油中含有抗氧化劑、色拉醬中含有增稠劑、乳化劑……，日常烹飪中的食品添加劑的運用，真實是不勝枚舉。

    餐館烹調菜肴時，食品添加劑的運用更是須臾不離。為了使菜肴的色香味愈加濃郁，加強食品的感官特征，廚師們在制造菜肴和分配飲料時，像魔術師一樣大顯神通，在菜肴中添加品種繁多的鮮味劑、調質劑、色素和香精，滿足了顧客食不厭精、膾不厭細的需求。

    餐飲點心也需求添加防腐劑、抗氧化劑，延長食品的保質期。

    不只餐飲業中食品添加劑的運用比家庭烹飪愈加普遍，而且由于廚師的個人操作不同，同時普遍缺乏稱量習氣，因而餐飲烹調中食品添加劑的運用量常常難以精準控制。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社，2012，孫寶國主編）