躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    27、有些食品標簽上沒有標注防腐劑，是不是真沒有添加食品添加劑？

    超市里有許多食品在標簽中標注不含防腐劑，消費者會誤以為這些產品不含食品添加劑。實際上，防腐劑不是食品添加劑的代名詞，它只是品種繁多的食品添加劑中的一種。不添加防腐劑，并不標明食品中就不含有其它的食品添加劑。

    不是所有的食品都必需添加防腐劑。水分含量高、碳水化合物和蛋白質含量高、以及低酸性的食品，最容易支持微生物生長繁衍，也是最容易糜爛蛻變的食品，因而最需求添加防腐劑。但是，pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘類果汁等；某些高糖、高鹽的食品，如蜜餞、糖果等；以及餅干、脫水食品等水分含量很少的食物，都不需求添加防腐劑。而且，避免食品糜爛不一定非要加防腐劑，高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都能夠有效地避免食品的糜爛蛻變，例如，經過高溫高壓處置的鐵皮肉罐頭食品就不含防腐劑。但是，這些不含防腐劑的加工食品，卻可能含有其他的食品添加劑，如酸奶、柑橘汁中的增稠劑，蜜餞、糖果中的甜味劑，餅干中的膨松劑，肉罐頭中的發色劑等等。所以，即便是標簽上標注不含防腐劑的食品，也可能會含有其它食品添加劑。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社，2012，孫寶國主編）