剩飯剩菜舍不得倒掉，家住肥東的李大爺吃后拉了肚子。今早6點多，李大爺因嚴(yán)重腹瀉被送到安醫(yī)大一附院治療，被診斷為輕度食物中毒，和他吃剩菜剩飯有關(guān)。

　　剩飯剩菜到底能不能留

　　“家中做飯時最好能拿捏住重量，不要有剩飯剩菜。”安醫(yī)大一附院急診內(nèi)科醫(yī)生說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所辨別。

　　“綠葉蔬菜假如一頓吃不完，就不要怕糜費，心疼也得扔掉。”醫(yī)生說，綠葉蔬菜對人體的奉獻(xiàn)主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過重復(fù)加熱，很容易被毀壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值確實不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、寄存過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌復(fù)原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。“涼菜最好也當(dāng)餐吃完，由于涼菜在制造過程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，保管不當(dāng)容易形成食物中毒。”醫(yī)生說。

　　另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保管4小時，在沒有變味的狀況下食用也可能會惹起不良反應(yīng)。

　　剩飯應(yīng)徹底加熱后食用

　　保管剩飯，應(yīng)將剩飯松懈開，放在通風(fēng)、陰涼和潔凈的中央，防止污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保管時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一同下鍋。

　　應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，剩米飯容易惹起食物中毒時，大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用。

    【相關(guān)閱讀】

    剩飯剩菜能夠保管幾天