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質(zhì)監(jiān)專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)以及很容易掉色的辣椒制品不要購置。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發(fā)市場有售，市民購置時要特別當(dāng)心。
業(yè)內(nèi)人士說，正常的辣椒面枯燥、松懈，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有激烈的刺鼻扎眼的特性。而經(jīng)過染色的，顏色會十分鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不激烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，寄存久了，顏色會漸漸黯淡下來。但染過色的，即便曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。
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