實驗人員先將西瓜、刀具等沖洗潔凈，把西瓜分別對半切開，依次編號1，2，3，4。將其在空氣中放5分鐘后，分別貼上保鮮膜，再放入冰箱。在2個小時、12個小時、24個小時和36個小時后，依次將西瓜取出，分別放入無菌臺內刮取其外表5毫升左右作為樣品，測定其細菌數量。

　　結果，經過菌落數的多少，能很直觀地看到西瓜外表細菌數量的變化。由于細菌大小散布不均，實驗人員對細菌數量停止了粗略計算。在冰箱寄存2小時的西瓜，約有10多個菌落，冷藏12小時的有100多個，冷藏24小時的則有至少300個，冷藏36小時的至少達600個。

　　由此可見，就算西瓜放入冰箱，其外表照舊會滋生細菌。江西科技師范大學生命科學學院劉老師解釋說，這是由于，在西瓜切開的過程中會感染上細菌，冷藏只能抑止細菌的繁衍，并不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁衍提供必備的原料。而這些致病菌常常會招致人食物中毒，惹起腹瀉等。

　　此外，保鮮膜并不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，并帶入細菌。劉老師提示，西瓜放入冰箱最好別超越12小時，最長不要超越24小時。此外，還要留意的是，在切西瓜時一定要事前把西瓜、刀具和案板清洗潔凈，西瓜最好現切現吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。江西省南昌市西湖區疾控中心胡玉城提示，把冰箱里的西瓜拿出來吃時，能夠先將外表約1厘米的局部切除。

　　西瓜裹保鮮膜細菌更多

　　近日有媒體經過實驗發現，將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細菌反而比沒保鮮膜的多。專家解釋，由于保鮮膜障礙了西瓜降溫，給細菌繁衍提供了條件。“如果細菌的毒性大，那么很少數量的細菌就能致病。”

　　網友們紛紛大呼震驚，“用了這么多年，難道真的錯了？”

　　但該說法出現后不久也受到不少食品專家的質疑：實驗漏洞多。“實驗能不能確保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢？”一位高校老師表示，“個人認為實驗意義不大，由于現實生活中，冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”

　　不透氣細菌繁衍更快

　　食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅認為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。由于，西瓜在蓋保鮮膜之前，其外表存在細菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會招致這些微生物或細菌繁衍得更快，特別是產生厭氧反應后食物就很容易變質。

　　據悉，保鮮膜太厚，就會招致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。“需要留意的是，一些人會覺得多封一層更能保鮮，其實保鮮膜不但要保持水分不揮發，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。”

　　夏季要如何挑選好吃西瓜

　　【看】看瓜皮：花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。

　　看頭尾：兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。

　　看瓜柄：綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質量差。

　　【摸】用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發軟為次瓜。

　　【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。

　　【聽】將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映；發出“噗、噗”聲，是過熟地瓜；發出“嗒、嗒”聲地是生瓜。

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