看謠言：

　　黃豆、花生容易發霉，而霉變食物中含有黃曲霉毒素，但煮吃花生根本能夠把黃曲霉素濾除掉，不只平安，且更易于消化吸收，營養損失極少。

　　來辟謠：廣州中醫藥大學第一隸屬醫院藥學部

　　主任藥師唐洪梅、藥師廖小紅

　　只需將發霉的東西洗潔凈，再加上高溫加熱，黃曲霉毒素能夠去除？這是錯誤的。一旦發現霉變的食品，大家一定要堅決丟棄。

　　這是由于，黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因此，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，普通的水洗和烹調加工溫度不能將其毀壞，所以，水洗加熱能夠祛除毒素是一種錯誤的了解。

　　1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌癥機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損傷嚴重，容易對食品形成污染，從而危害人類的安康。黃曲霉素主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和，濕潤的環境下易于生長繁衍，這種要素是招致亞洲、非洲某些地域癌腫高發的重要緣由。

　　喜歡“存糧”的市民們要留意，廣州濕潤悶熱的天氣，家里的食物沒有貯存好的話，很容易就被霉菌找上門。家里的食物要貯存在適合的條件下：減少水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長。若花生，玉米，大米，薯干，蘿卜干，奶制品，豆制品以及堅果等發作霉變，應該防止食用。

　　愛煲靚湯的“老廣”也要留意，霉變中藥材是絕對不能夠購置的，家里的當歸、黃芪、薏米等資料一定要在枯燥通風低溫的條件下保管好。

　　最后，倡議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃曲霉毒素的毒性。

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