蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對(duì)火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國(guó)百年左右，現(xiàn)已成為我國(guó)主要蔬菜之一。

　　蕃茄的果實(shí)味甜汁多，營(yíng)養(yǎng)豐厚，風(fēng)味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有協(xié)助消化的功用。

　　①鮮食種類的番茄

　　良質(zhì)蕃茄——外表潤(rùn)滑，著色平均，有四分之三變成紅色或黃色，果實(shí)大而平均豐滿，果形圓正，不決裂，只允許果肩上部有細(xì)微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實(shí)，滋味酸甜適口，無(wú)筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

　　次質(zhì)蕃茄——果實(shí)著色不均或發(fā)青，成熟度不好，果實(shí)變形而不圓整，呈桃形或長(zhǎng)橢圓形，果肉不豐滿，有空泛。

　　劣質(zhì)蕃茄——果實(shí)有不規(guī)則的瘤狀突起（瘤狀果）或果臍處與果皮處開裂 （臍裂果），果實(shí)決裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

　　②加工種類的蕃茄

　　良質(zhì)番茄——僅加工用的番茄個(gè)體大小中等，果面潤(rùn)滑無(wú)病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色平均分歧，果肉厚而嚴(yán)密，子腔小，風(fēng)味濃。

　　次質(zhì)蕃茄——果實(shí)著色不平均，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質(zhì)。

　　劣質(zhì)蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風(fēng)味，但在加工中去皮費(fèi)事，廢料多，不宜用作加工。

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