看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”是很多人選擇食品時最根本的準繩。2011年5月，衛(wèi)生部發(fā)布《預包裝食品標簽通則》，對“保質(zhì)期”停止了重新定義：預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，堅持質(zhì)量的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完整適于銷售，并堅持標簽中不用闡明或曾經(jīng)闡明的特有質(zhì)量。簡而言之，在保質(zhì)期內(nèi)的食品除了必需食用平安外，還要盡可能地堅持風味不變和營養(yǎng)成分盡量少的流失。定義讀起來通俗易懂，但卻不能消除老百姓對“保質(zhì)期”的種種疑問。為此，《生命時報》記者采訪有關(guān)專家，對老百姓關(guān)于食品保質(zhì)期的常見疑問停止了解答。
食品保質(zhì)期是怎樣肯定的，是廠家說了算嗎？國度食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李里特通知記者，在恪守國度各類食品平安標準的前提下，食品的保質(zhì)期是廠家依據(jù)產(chǎn)品的狀況制定的，但前提是廠家已做了相關(guān)保質(zhì)期實驗，確保在這段時間內(nèi)，該食品是平安能夠食用的。從法律意義上來說，保質(zhì)期就是廠家給消費者的一個承諾：在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有所保證，假如呈現(xiàn)問題，廠家就要擔任。
過了保質(zhì)期，食品就不能食用了嗎？大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，無論是口感還是平安性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當然是最好的，但在食品儲存條件達標、包裝完好、色香味沒有發(fā)作變化的前提下，過時食品也能食用。比方過時面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、滋味、口感正常，就能夠放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒有發(fā)霉，也沒有酒味，看上去、聞起來、摸上去都正常，也不用扔進垃圾桶。但由于廠家不會擔保過時食品的平安，因此，建議消費者要慎吃過時食品。
保質(zhì)期越長的食品防腐劑就越多嗎？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，延長食品保質(zhì)期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產(chǎn)加工過程中，完整不需要添加防腐劑。比方方便面經(jīng)過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分曾經(jīng)不復存在，即使不加防腐劑也不會壞掉；罐頭食品經(jīng)滅菌后立即停止無菌密封包裝，罐內(nèi)細菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長的食品，因為太干了，微生物沒法繁殖。
快到保質(zhì)期的食品還能買嗎？范志紅通知記者，保質(zhì)期快到了，并不意味著食品不能食用或平安性下降，但某些質(zhì)量可能會變差。比方冷凍食品存放時間太長，滋味會不新鮮，維生素含量也會略有下降，脂肪可能發(fā)作輕微氧化；酸奶、乳酸菌飲料存放時間太長，其中活性乳酸菌數(shù)量會變少。買快過時的食品時，一定要及時吃掉。假如實在吃不了，不妨放進凍箱里冷凍，比方說面包和饅頭搞“買一袋送一袋”的活動時，其中一袋可能快要過時，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，能保證新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來又不新鮮。因此還是建議消費者盡量購買新鮮出廠的食品。
保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定平安嗎？“食品的保質(zhì)期和儲存條件息息相關(guān)。”李里特舉例說，應該冷藏的食品，假如在常溫下保存或銷售，保質(zhì)期一定會大打折扣，比方酸奶；假如食品包裝破損，空氣進入發(fā)作氧化，即使沒到保質(zhì)期，食品也有可能變質(zhì)，比方一些密封包裝的食品。此外，超市中冰柜往往是開口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時有消費者翻動選擇，導致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標注的冷藏溫度儲藏和銷售，直接后果就是提前過時。因此，購買這類食品時，最好買最新出廠的，同時也要留意食品包裝上的最佳儲藏條件。▲
常見食品的保質(zhì)期
罐頭、糖果、餅干：1年或更長。
方便面、無菌包裝的牛奶果汁：6個月至1年。
真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯：90天至半年。
滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋：30天至90天。
酸奶、點心：16天至30天。
牛奶、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品：少于15天。
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