發(fā)芽處置能進(jìn)步種子的營養(yǎng)價值，特別是豆谷物種子經(jīng)發(fā)芽處置后能大大改善和進(jìn)步營養(yǎng)價值，豆類發(fā)芽后維生素含量、蛋白質(zhì)消化率進(jìn)步，同時使種子的腸胃脹氣性減少。發(fā)芽處置能使蛋白質(zhì)、碳水化合物不同水平降解，增加可溶性成份，維生素含量進(jìn)步，大大降低制品粘度，改善制品復(fù)水性和沖調(diào)性，構(gòu)成特殊風(fēng)味。發(fā)達(dá)國家在對發(fā)芽后的豆谷類植物種子停止分析研究的基礎(chǔ)上已開發(fā)研制出許多大眾化食品，如嬰幼兒代乳品、老年食品、釀造食品、飲料等。

　　預(yù)發(fā)芽食品在國外稱之為長生不老食品。美國哈桑博士在上世紀(jì)的40年代提出了“小麥胚芽是高營養(yǎng)自然食品”。1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：“小麥胚芽包含著豐厚平衡的且對人的生長發(fā)育又是必需的營養(yǎng)素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質(zhì)成分，是高營養(yǎng)自然食品，讓您返老還童。”《本草綱目》也記載：“麥胚能夠治心悸失眠，養(yǎng)心安神，養(yǎng)肝氣，止瀉，降壓，健胃”。小麥秋種冬長，春秀夏實(shí)，集四級中和之氣，被譽(yù)為“五谷之首”。小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，是小麥中營養(yǎng)價值最高的局部，包含豐厚的營養(yǎng)成分及微量生理活性物質(zhì)，被稱為“人類自然營養(yǎng)寶庫”、“人類的生命之源”，具有極高的綜合營養(yǎng)和保健價值。

　　小麥胚芽的蛋白質(zhì)與奶、蛋、魚、肉所含的蛋白質(zhì)同屬于完整蛋白質(zhì)，普通植物蛋白均為不完整蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量為30%~38%，是米、面的3～4倍，魚類、雞肉、雞蛋的3倍，牛肉的2倍，牛奶的12倍，并且不含膽固醇。小麥胚芽中不只蛋白質(zhì)含量豐厚，還含有人體必需的18種氨基酸，占總氨基酸的34.7%，全面平衡，而且易于人體吸收，是很好的優(yōu)質(zhì)全價蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。

　　小麥胚芽還含有豐厚的不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、維生素D、葉酸等，特別是維生素E含量之高居食物之首。并含有鈣、鐵、鋅、硒、鉀等10多種種礦物質(zhì)，是非常理想的微量元素供給源。50g小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于4個雞蛋，VB1含量相當(dāng)于1個人1天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽是一種理想的自然的抗衰老和美容食品，是兒童和老年人理想的滋補(bǔ)品。

　　隨著人們生活水平的進(jìn)步及健康觀念的不斷普及，預(yù)發(fā)芽食品在中國也正逐漸發(fā)展壯大。其中，蘇州悅?cè)A生物科技有限公司（網(wǎng)址：www.yefa.cc；電話：4006042388）運(yùn)用國際領(lǐng)先生物代謝干預(yù)技術(shù)研制出的谷物奶就是預(yù)發(fā)芽食品的典型代表。

　　谷物奶粉是大豆、大米、小麥等種子在發(fā)芽過程中停止物理干預(yù)得到的，由內(nèi)源酶酶切催化的谷物漿汁，獲得比原態(tài)谷物分子鏈更小的蛋白質(zhì)，再停止?jié)饪s噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品，去掉了原來谷物的特征，構(gòu)成特有的膠體性狀（奶）并保留了全部營養(yǎng)要素的植物性產(chǎn)品。

　　其中的代謝干預(yù)技術(shù)發(fā)生在大豆浸泡過程中，在此過程大豆吸水膨脹代謝旺盛，表現(xiàn)為蛋白、脂肪、核酸等物質(zhì)的合成與分解，通過安全的物理、生物干預(yù)手段，抑制一些不良因子產(chǎn)生的酶活性例如脂肪酶和核酸酶等的活性，從而達(dá)到去腥、去嘌呤的目的。具體的去腥表現(xiàn)為選擇性滅活引起腥味等不良?xì)馕兜拿割悾�去嘌呤表現(xiàn)為抑制核酸酶活性，減少游離嘌呤產(chǎn)生。

　　悅?cè)A生物用創(chuàng)新代謝干預(yù)手段獲得谷物種子萌發(fā)時最有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，不添加外加酶，不添加香精等人工成分。源自大豆、大米、小麥胚芽的純植物原料，提供全面、平衡的營養(yǎng)，含有20多種氨基酸，且脂肪中80%以上為不飽和脂肪酸，同時富集了活性膳食纖維和多種功能因子，符合人體代謝需求。谷物奶產(chǎn)業(yè)鏈短，生產(chǎn)過程中安全去除了谷物原料的不良因子，以及大豆、大米、小麥等谷物原料的個性特征，低嘌呤，不含反式脂肪酸。同時解決了谷物蛋白的溶解性問題，更有利于工業(yè)化應(yīng)用，生物效價比高。

　　目前，谷物奶作為一種全新的食品原料，在麥片、類乳飲料、冰淇淋、酸奶等產(chǎn)品里，已有著非常廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前，發(fā)芽產(chǎn)品是一個流行趨勢，但悅?cè)A不是簡單的發(fā)芽、烘干和粉碎，而是在種子發(fā)芽過程中停止有目的的干預(yù)，從而得到更營養(yǎng)、更健康的谷物奶。