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中堂糧油配送公司推薦老醬香：像白蘭地那樣“藏”出來

發布時間：2018-02-22 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：飲食資訊

白蘭地是世界六大蒸餾酒之一，原產于西亞，公元10—13世紀，即中國唐宋時期，十字軍東侵時從阿拉伯人那里把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。無獨有偶，史料記載中國的蒸餾酒最早始于唐朝。《世界習俗●酒》就提到過‘所謂’溜酒（即蒸餾酒），先秦時期尚未有。有之，則自唐代始。“但細論起年代來，醬酒比真正的白蘭地還早了一百多年。據現存最早的明代《鄔氏族譜》考證，明代萬歷二十七年（1599年）之前中國已有了正軌醬香老酒作坊，回沙工藝己成為醬酒工藝一絕。

最早的白蘭地只是“原白蘭地”（未經一定時間的存藏，釀造后直接飲用），直到1701年歐洲戰爭迸發，原白蘭地銷路大跌，只能寄存在橡木桶里，戰后發現貯存后的酒愈加香醇可口，色澤晶瑩剔透，琥珀金黃。西方知名白蘭地品牌正是這一時間先后創建，如降生于1715年的馬爹利和創建于1724年的人頭馬。他們吸取橡木桶陳藏的特征工藝，并使之更為成熟。而這時，中國西南地區赤水河畔的醬酒作坊里已然人聲鼎沸。當地居民釀造的醬酒（俗稱老醬香酒）與白蘭地同屬蒸餾酒范疇，而且每家作坊特別注重貯藏和勾調技術，他們將當年釀出來的酒大局部都埋在地窖貯藏起來。每到朝廷貢奉或集市時期，他們才會將多年收藏的美酒摘取局部停止互相勾調，然后將局部優質進獻給宮廷或在市集上售賣。但每家作坊都不會將所有的藏酒全部現出，他們會將那些存儲時間最長、最好的老酒作為調味酒，每年摘取少量，以備長期運用。當時評價哪家作坊有實力、能出好酒，最重要就看他們家能否有夠年頭調味酒了。

（左圖：西方白蘭地；右圖：星河灣老醬香）

  西方白蘭地十分注重貯藏時間，他們根據窖藏時間停止酒齡分級，如VS、 VSOP、XO等，年份越長，品質越好，價格越高。這一點與星河灣酒業的老醬香白酒形成共識。醬酒釀成之初難免苦澀辛辣，和白蘭地一樣，經過長時間貯存后才有了從色澤到口感的升華，酒體由無色變成琥珀金黃，剝離了辛辣味道，達到圓潤醇厚的口感。老醬香白酒也按照窖藏時間停止品質劃分，星河灣老醬香將旗下產品分為25年和20年，更有收藏級八十年代的老原酒（真正的原漿酒）系列更是絕世僅有，不可復制。注重貯藏時間，是目前大局部白酒生產廠家都做不到的，因為他們屈服于利益。而只有星河灣集團這樣的忠誠者，才能真正地“藏”出這樣的老醬香白酒。

  白蘭地是酒中少有的對身體有益的酒，被譽為“生命之水”。能激活大腦神經，提高毛細血管功能，幫助胃腸消化，且對心臟有好處。老醬香沿用古法釀造，不添加外來物質，天然健康，較高酸度也能保肝軟化血管。此外，老醬香和白蘭地都可以加冰飲用，風味不但不受影響，反而愈加獨到。

  白蘭地與老醬香酒就像酒神狄俄尼索斯在人間留下的雙生子，一個在歐洲，雍容華美，一個在古老東方，悠遠神秘。東方和西方在本質上從來沒有不同，都浸透著人類數年百來共同的農業文明與智慧。在世界美酒的座席上，老醬香的魅力已然比肩白蘭地。如果有一天，白蘭地與老醬香相遇，他們定會相視一笑，因為他們己在對方眼中看見了自己。

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發布時間：2018-02-22 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：飲食資訊

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發布時間：2018-02-22 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：飲食資訊