據(jù)中國之聲《央廣夜新聞》報道,牛奶,這幾天又成了新聞關(guān)鍵詞,西部乳業(yè)開展協(xié)會執(zhí)行副會長、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿,80歲的老先生最近爆料,60%以上打著純牛奶旗幟的的液態(tài)奶都是用奶粉沖兌的,行話叫做恢復(fù)乳。一石激起了千層浪,北京青年報直接提問:你,喝到的是"純牛奶"嗎?人民日報的提示是:媽媽們曉得嗎:包裝上有"恢復(fù)乳"字樣都是奶粉做的。山東商報則進一步剖析:是復(fù)原奶還是純牛奶,消費者靠眼看、手摸、口嘗基本無法分辨,必需依托有關(guān)部門來區(qū)分"李逵"和"李鬼"。光明網(wǎng)的關(guān)注點是:純牛奶不"純",這顯然比洋快餐的"冰塊比馬桶水還臟"更值得警覺。

　　牛奶消費曾經(jīng)越來越具有根底意義,在"強大一個民族"的訴求中,牛奶曾經(jīng)成為全民餐桌上的剛性必需品。沸沸揚揚的討論中,中國乳制品工業(yè)協(xié)會22日發(fā)布聲明表示:純牛奶不允許運用奶粉沖兌。聲明稱,依據(jù)國家規(guī)定,鮮牛奶和純牛奶不允許運用奶粉為原料停止沖兌,也不允許運用食品添加劑。而企業(yè)運用奶粉作為原料消費調(diào)制乳、滅菌乳等液態(tài)奶,必需在包裝上標(biāo)明"恢復(fù)乳"字樣,并在產(chǎn)品配料中照實標(biāo)明恢復(fù)乳或乳粉所含原料及比例。聲明中還提到,近年來,國家食品平安監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊乳制品質(zhì)量平安違法行為,嚴(yán)厲查處運用奶粉消費調(diào)制乳、滅菌乳不標(biāo)注"恢復(fù)乳"的標(biāo)識違法行為,這種情況曾經(jīng)得到了有效管理。

　　記者采訪了爆料人:西部乳業(yè)開展協(xié)會執(zhí)行副會長、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿先生。

　　魏榮祿:60%是預(yù)算的,近年來進口奶粉數(shù)量增長比擬明顯,2004年進口的全脂蛋奶粉9萬噸,現(xiàn)在差不多80到90萬噸,增長了10倍。這個數(shù)字要官方確認(rèn)深入了解之后才可以做出一個準(zhǔn)確的數(shù)字。

　　魏先生說,百分之六十是他自己依據(jù)海關(guān)奶粉進口數(shù)據(jù)做出的預(yù)算,或許比例沒有這么準(zhǔn)確,但他認(rèn)為這個現(xiàn)象長期存在。這一點,在采訪中,也獲得了廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長、乳業(yè)專家王丁棉的認(rèn)同。

　　王丁棉:這種現(xiàn)象我認(rèn)為存在。一個廠家一天消費95噸產(chǎn)品,在當(dāng)?shù)厥召彽纳�鮮奶才25噸,差70噸的缺口從哪里來?不用奶粉復(fù)原用什么!用面粉啊?

　　企業(yè)選擇奶粉沖兌的方式來消費純牛奶,原因究竟是什么?是奶源不足?還是存在可以降低成本的利益沖動呢?魏榮祿認(rèn)為這兩個原因都存在:

　　魏榮祿:第一是現(xiàn)在國內(nèi)的自有奶源嚴(yán)重不足。第二這種做法的利潤明顯比用自有奶源做純牛奶的利潤大得多。利潤方面就是說奶粉復(fù)原純牛奶,我在2004年做過一個統(tǒng)計,那個時候每一噸奶粉的價格是1600元,大中城市收購鮮奶是2200元,每一噸差600元,這是指原料,而且用奶粉復(fù)原成液態(tài)奶還減少了很多工序,比如收集、采購、運輸、儲存、檢驗等費用大大節(jié)約。

　　魏先生的說法在記者采訪三元食品股份有限公司副總經(jīng)理呂淑芹的時候,也得到了證實:

　　呂淑芹:用奶粉勾兌是另外的工藝,基本不是鮮奶加工的工藝,完全不同。如果運用奶粉復(fù)原,按照國家規(guī)定必需標(biāo)注讓消費者明明白白的消費,第二原則上運用奶粉跟成本有關(guān),第三因為奶源不足用奶粉復(fù)原充當(dāng)一部分產(chǎn)品可以占有市場份額。

　　復(fù)原奶和真正意義上的純牛奶在營養(yǎng)上有差別嗎?

　　魏榮祿:因為奶粉加工要經(jīng)過一次受熱,然后奶粉恢復(fù)液態(tài)要停止最高達到150度的殺菌。營養(yǎng)損失比擬大,特別是維生素的損失,還有乳清蛋白的損失,所以它的營養(yǎng)比正常的發(fā)酵奶大概要降低10%。

　　對此,業(yè)界的觀點并不統(tǒng)一:全國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟開展研究中心農(nóng)牧奶業(yè)高級研究員杜慧珍就認(rèn)為:和鮮牛奶相比,恢復(fù)乳的營養(yǎng),部分有損失但本質(zhì)上差別不大。不過,廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長、乳業(yè)專家王丁棉顯然更認(rèn)可魏榮祿的說法。

　　王丁棉:這么高的溫度包括蛋白、脂肪、鈣等活性會去掉不少,維生素保留10%就不錯了,蛋白質(zhì)到90度開始發(fā)生比擬嚴(yán)重的變性,時間越長氧化程度就越高,營養(yǎng)流失越大。

　　早在2005年,農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局就相繼出臺了《"巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中恢復(fù)乳的鑒定"標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于恢復(fù)乳標(biāo)識標(biāo)注有關(guān)問題的通知》。明確指出:凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品消費加工過程中運用恢復(fù)乳的,不論數(shù)量多少,自2005年10月15日起,消費企業(yè)必需在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置,運用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注"恢復(fù)乳",并在產(chǎn)品配料表中照實標(biāo)注恢復(fù)乳所占原料比例。而2008年10月起實施的國務(wù)院《乳品質(zhì)量平安監(jiān)督管理條例》也明確要求,運用奶粉等原料加工的液態(tài)奶,應(yīng)當(dāng)在包裝上注明"恢復(fù)乳"的字樣。不過這一條是否得到了很好的執(zhí)行,目前存疑。而這背后關(guān)鍵還是兩個字:利益。

　　記者在各地采訪了消費者和乳制品消費企業(yè)。在河北各大超市的牛奶產(chǎn)品區(qū),包括伊利、蒙牛、三元、君樂寶等品牌在內(nèi)的液態(tài)奶產(chǎn)品有數(shù)十種。這些品牌旗下的純牛奶、調(diào)制乳、滅菌乳的配料表中,并未出現(xiàn)"乳粉"字樣,外包裝上也未出現(xiàn)"恢復(fù)乳"字樣。在記者的觀察中,液態(tài)奶配料中運用了"乳粉"并在外包裝上注明"恢復(fù)乳"的只有"旺仔牛奶"一款。事實上,就連各牛奶品牌的促銷人員對于"恢復(fù)乳"也毫無了解。

　　記者:有恢復(fù)乳嗎?

　　促銷人員:恢復(fù)乳?沒有。我還真不曉得。

　　提到“恢復(fù)乳”,消費者更是一頭霧水,他們表示,平時選購液態(tài)奶時關(guān)注更多的是品牌以及消費日期,對于外包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品類型并無概念。

　　消費者:沒聽說過。

　　消費者:好像瞄過一個“恢復(fù)乳”吧,但是不太了解這個東西。

　　消費者:一般我去買牛奶的時候會看品牌,買東西也不會特別細(xì)看,因為我對這個沒有研究,要是沒有人跟我講,我不曉得它有什么區(qū)別。

　　記者在安徽蚌埠、淮南等地的超市奶制品供應(yīng)區(qū)看到了眾多品牌的奶制品,超高溫消毒的百利包奶制品大多數(shù)都標(biāo)明成分是生牛乳或純牛奶。也有一些奶制品在包裝上標(biāo)明是調(diào)制乳或者恢復(fù)乳。記者詢問購買奶制品的市民,超過半數(shù)的消費者表示不曉得或者沒注意液態(tài)奶有恢復(fù)乳的區(qū)分。

　　記者:買牛奶的時候會刻意看一下配料嗎?

　　顧客方先生:我一個看配料,一個看時間、廠家,只看這些東西。

　　記者:沒有在意過什么恢復(fù)乳這一塊嗎?

　　顧客方先生:這塊我沒在意。

　　大學(xué)生小劉:最多看一下日期,看一下保質(zhì)期。

　　出于消費習(xí)慣的影響,多數(shù)消費者只是按自己的口感以及品牌來選擇奶制品。

　　消費者:還真不太注意,復(fù)原乳,或者勾兌還是配置的,一般應(yīng)該說不是太注意。看著是大品牌的標(biāo)注著純牛奶,就直接拿了。

　　文章來源：中國廣播網(wǎng)