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    在中國歷史悠久的飲食文化里，“鮮”字不斷占領重要的位置。早在周朝，就有將魚與羊放在一起制造美味、同時培養“鮮”字的傳說。而味精自從降生之日起，就為調理飲食的鮮味立下豐功偉績。隨著社會發展，雞精呈現并得到普遍應用。那么，味精和雞精到底是怎樣消費的呢？帶著這個問題我們做了深化調查。

味精的“真相”

    味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮促進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

    味精進入腸道被吸收而合成成的谷氨酸，是人體需求的氨基酸之一，參與機體組織的構成與修復，參與各種重要的生理功用。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功用。

    因而，味精對人體安康是有一定好處的。如今，國際糧農與衛生組織已將味精列為引薦運用的食品添加劑。

雞精的“真相”

    雞精是一種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、枯燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 依照雞精行業標準，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發揮各種原料的復合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。

味精雞精各有所長

    通過以上介紹您也清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種復合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。當然希望我們的揭秘能給您的生活帶來幫助。