民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意義是說假如每天吃點(diǎn)豆類，能夠有效抵御疾病。

豆類營(yíng)養(yǎng)豐厚，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。并且不同的豆又有不同的成效。例如，黃豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有“植物肉”之美稱，是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品；紅豆補(bǔ)心，被李時(shí)珍稱為“心之谷”，具有降血壓降血脂等作用；綠豆能夠清熱解毒，并有名目的成效；黑豆滋腎陰、潤(rùn)肺燥，可健脾利水、消腫下氣，特別合適腎虛者食用。那么，怎樣來選擇豆類呢？

首先要看外觀，優(yōu)質(zhì)的豆子顆粒豐滿、鮮艷有光澤。需求提示的是，很多不良商家將黃豆染色，制成價(jià)錢相對(duì)較高的黑豆。購置時(shí)，可察看黑豆上能否有一個(gè)小白點(diǎn)，染色黑豆是沒有白點(diǎn)的。其次要聞氣息，向豆子哈一口氣，然后立刻聞，優(yōu)質(zhì)的豆子味幽香，無霉臭味。最后用牙咬一咬，聲音洪亮且易碎的較枯燥，不易蛻變。

固然豆類有諸多益處，但食用方法不科學(xué)就不能充分利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。與此相反，谷類食物蛋白質(zhì)的賴氨酸含量缺乏，蛋氨酸含量較高。谷類和大豆混合吃，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可進(jìn)步到73%，與肉相當(dāng)，比單吃—種的蛋白質(zhì)利用率高。另外，紅豆、綠豆淀粉多蛋白少，吃的時(shí)分搭配其他的豆類，營(yíng)養(yǎng)更平衡。