民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意義是說假如每天吃點豆類，能夠有效抵御疾病。

豆類營養豐厚，富含蛋白質、維生素、礦物質等人體必需的營養素。并且不同的豆又有不同的成效。例如，黃豆蛋白質是最好的植物性優質蛋白質，有“植物肉”之美稱，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品；紅豆補心，被李時珍稱為“心之谷”，具有降血壓降血脂等作用；綠豆能夠清熱解毒，并有名目的成效；黑豆滋腎陰、潤肺燥，可健脾利水、消腫下氣，特別合適腎虛者食用。那么，怎樣來選擇豆類呢？

首先要看外觀，優質的豆子顆粒豐滿、鮮艷有光澤。需求提示的是，很多不良商家將黃豆染色，制成價錢相對較高的黑豆。購置時，可察看黑豆上能否有一個小白點，染色黑豆是沒有白點的。其次要聞氣息，向豆子哈一口氣，然后立刻聞，優質的豆子味幽香，無霉臭味。最后用牙咬一咬，聲音洪亮且易碎的較枯燥，不易蛻變。

固然豆類有諸多益處，但食用方法不科學就不能充分利用其營養價值。大豆蛋白質的賴氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。與此相反，谷類食物蛋白質的賴氨酸含量缺乏，蛋氨酸含量較高。谷類和大豆混合吃，其蛋白質生物價可進步到73%，與肉相當，比單吃—種的蛋白質利用率高。另外，紅豆、綠豆淀粉多蛋白少，吃的時分搭配其他的豆類，營養更平衡。