秋季吃蟹，指的主要是河蟹。

河蟹中，如今市場上賣得最火的要數大閘蟹了，但也最昂貴。如今市場上呈現了用普通河蟹冒充大閘蟹。其實，只要每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才干稱為大閘蟹。市場上捆綁蟹的繩子有三種，一種規矩的紅白棉繩，一斤棉繩可捆綁上百只蟹，普通針對酒店用；一種是編席子的細草，也填不了秤，普通針對懂行的買家；還有一種手指粗的水草，商販買來用木槌捶軟，浸泡在水中，再拿來捆綁螃蟹，這種繩十分吸水，捆好后的螃蟹能增重一二兩。購置的時分稱重量千萬不要用黑袋子裝，由于重量肯定有問題。因而，購置大閘蟹時，人們應該請求商家一只只地稱重，以防上當。

選擇大閘蟹時，還要留意其形態，主要有四大特征：

一是青背平滑有光澤；二是白肚，沒有黑色斑點； 三是黃毛，蟹腿的毛長而黃；四是金爪，蟹爪金黃有力。

-TIPS

要吃活的河蟹

河蟹，大多生長在純凈的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。活螃蟹能夠經過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁衍，合成蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會惹起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發作脫水、電解質紊亂、抽搐，以至休克、昏迷、敗血癥等。