酸奶作為一種營(yíng)養(yǎng)安康的食品，越來(lái)越遭到消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是你“會(huì)”喝酸奶嗎？酸奶是一種低溫乳制品，因保管不當(dāng)形成酸奶蛻變的狀況時(shí)有遇到，如何保證酸奶質(zhì)量的問(wèn)題，引發(fā)了消費(fèi)者新一輪的熱議。今天，我們特地約請(qǐng)到來(lái)自專(zhuān)注酸奶研發(fā)、消費(fèi)16年的君樂(lè)寶乳業(yè)技術(shù)中心總經(jīng)理朱宏博士，跟您來(lái)一道分享科學(xué)選購(gòu)、保管、飲用酸奶的學(xué)問(wèn)。

選購(gòu)有訣竅 細(xì)辨好酸奶

        面對(duì)超市里美不勝收的酸奶產(chǎn)品，選購(gòu)合格的酸奶有訣竅。首先要看保質(zhì)期，選購(gòu)酸奶時(shí)認(rèn)真查看產(chǎn)品包裝上的消費(fèi)日期和保管期限，以免購(gòu)置過(guò)時(shí)產(chǎn)品。其次，要購(gòu)置冷藏柜內(nèi)陳列的酸奶，由于酸奶一旦分開(kāi)冷鏈的維護(hù)，質(zhì)量會(huì)大打折扣。第三，認(rèn)真檢查外包裝，外包裝若有漏氣或脹氣的狀況，則闡明酸奶可能曾經(jīng)蛻變。

        朱博士在談到蛻變酸奶的性狀時(shí)說(shuō)到：“普通來(lái)說(shuō)，合格的原味酸奶（不添加果汁、果醬等）應(yīng)該是色澤平均分歧，呈乳白色或微黃色，組織平均、細(xì)膩，允許有少量的乳清析出。且具有發(fā)酵乳特有的香氣。而蛻變的酸奶氣息聞起來(lái)有不愉快的酸敗味或酵母發(fā)酵味。假如消費(fèi)者在購(gòu)置酸奶時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)外包裝有問(wèn)題，而回家翻開(kāi)后發(fā)現(xiàn)酸奶曾經(jīng)蛻變，這時(shí)大家能夠持購(gòu)物憑證到超市找相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商處理。”

選購(gòu)酸奶時(shí)菌種也很重要

    貯存需合理 保營(yíng)養(yǎng)美味

       在2℃-6℃的貯存條件下，普通酸奶的保質(zhì)期為20天左右。酸奶是以牛奶或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，酸奶出廠時(shí)活菌數(shù)需＞10⁶cfu/g(ml)。假如脫離冷鏈條件，這些活性的乳酸菌會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，影響產(chǎn)品的最佳口感和組織狀態(tài)。所以，消費(fèi)者在購(gòu)置酸奶等含活菌的產(chǎn)品后需及時(shí)放入冰箱冷藏，以此來(lái)保證產(chǎn)品的最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

       針對(duì)市面上常見(jiàn)乳酸菌飲料，朱宏博士額外提醒到：“不僅僅是酸奶，針對(duì)一些乳酸菌飲料，也需要在低溫狀況下貯存，例如君樂(lè)寶的每日活菌，也是由乳酸菌發(fā)酵而成，同時(shí)還特別添加了益生菌，屬于富含活菌的產(chǎn)品，消費(fèi)者在購(gòu)置這一類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，也要注意遵循冷藏貯存的方法，保證產(chǎn)品應(yīng)有的質(zhì)量。”

酸奶需要在2℃-6℃的環(huán)境下保管

      要做到“會(huì)”喝酸奶，除了掌握酸奶選購(gòu)和儲(chǔ)藏的學(xué)問(wèn)外，還要避免陷入飲用酸奶的“誤區(qū)”。對(duì)此，來(lái)自君樂(lè)寶乳業(yè)技術(shù)中心的朱宏博士再一次提醒廣大消費(fèi)者，“科學(xué)”飲用酸奶很重要。

加熱飲酸奶 營(yíng)養(yǎng)口感失

       曾經(jīng)有消費(fèi)者在網(wǎng)上反映，諸如君樂(lè)寶紅棗酸牛奶這樣口感香醇的酸奶，加熱后飲用起來(lái)氣息更香濃，味道也更加醇厚。但是，朱宏博士在這里提醒消費(fèi)者，酸奶是含有活性乳酸菌的產(chǎn)品，這些活性乳酸菌有利于調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境，但它們是不耐熱的，假如加熱至60℃就會(huì)影響到乳酸菌的存活了。所以，建議大家不要加熱喝酸奶。

        對(duì)于胃腸怕涼的人來(lái)說(shuō)，假如飲用剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶會(huì)有不適感覺(jué)的話(huà)，能夠?qū)⑺崮淘谑覝貤l件下放置半小時(shí)，或用40℃溫水溫一溫再飲用。

時(shí)間有門(mén)道 飯后飲最佳

       很多人在饑腸轆轆的時(shí)候總是想到吃塊餅干或蛋糕，其實(shí)最理想的充饑食品是酸奶。酸奶中既含有快速補(bǔ)充能量的碳水化合物，又含有人體必須的的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用簡(jiǎn)便快捷，營(yíng)養(yǎng)全面平衡。當(dāng)然作為飯后的一道甜點(diǎn)，酸奶也是理想選擇，而且飯后飲用時(shí)胃酸已被稀釋?zhuān)�這就有利于益生性乳酸菌順利進(jìn)入腸道，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

        “此外，從“補(bǔ)鈣”角度看，夜間也是飲用酸奶的有利時(shí)段。這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少，鈣質(zhì)吸收會(huì)更加充分。”朱宏博士在談到人體對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收時(shí)補(bǔ)充到。

適量可減肥 過(guò)量增負(fù)擔(dān)

        酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，特別是添加了益生菌和益生元的產(chǎn)品，故有減肥的妙效，深受很多白領(lǐng)女性的喜愛(ài)，特別是標(biāo)有低脂、低熱量和無(wú)蔗糖的酸奶產(chǎn)品，這些酸奶熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。

低脂酸奶所含熱量低 更有益于安康

        朱宏博士解釋說(shuō)：“就拿君樂(lè)寶LB21低脂風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品脂肪含量≤1.5%，比普通酸奶的脂肪含量少40%，又特別添加了雙歧桿菌和低聚木糖，同時(shí)配以清新水果果醬，既提升了產(chǎn)品的口感，同時(shí)又給愛(ài)喝酸奶的人們，帶來(lái)了新的安康選擇。”

科學(xué)喝酸奶 身體常安康

    “酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且還具有自身獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，比如富含活性乳酸菌、牛奶經(jīng)發(fā)酵過(guò)程后營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收等等，因此酸奶越來(lái)越成為適合于人類(lèi)飲用的營(yíng)養(yǎng)安康品。”君樂(lè)寶乳業(yè)技術(shù)中心經(jīng)理朱宏博士說(shuō)到，“正確地認(rèn)識(shí)酸奶，科學(xué)地飲用酸奶，不僅是發(fā)揮酸奶營(yíng)養(yǎng)功效和保健作用的基礎(chǔ)，還能讓酸奶在我們的生活中變得更有益，讓我們的身體在酸奶的幫助下保持安康強(qiáng)壯。”