最近國外一項研討標(biāo)明，采取蒸煮這樣的烹飪辦法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、熏，由于后者對食物營養(yǎng)的毀壞不容小視。

　　專家建議盡量采取低溫蒸煮辦法烹飪食物。

　　專家以為，大米、面粉、玉米面用蒸的辦法，其營養(yǎng)成分可保管95%以上。如用油炸的辦法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則簡直損失殆盡。雞蛋烹飪辦法不同，其營養(yǎng)的保管和消化率也不同。煮蛋的營養(yǎng)和消化率為98.5%，而煎蛋消化率為81%，專家以為吃雞蛋以蒸煮為最好。再如花生，只要煮著吃，才干堅持其營養(yǎng)成分及成效。假如是炸著吃，營養(yǎng)成分將損失一半。

　　科學(xué)研討證明，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多，越難被人體消化吸收和代謝。而低溫烹飪辦法如蒸、煮、燉等最益于人體安康。由于其加工溫度均在100℃上下，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因而應(yīng)鼎力倡導(dǎo)運用蒸煮辦法來烹飪食物，這樣不只可以減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收，特別是料理兒童、老人和體弱者飲食時。